うなぎの白焼（しらやき/shirayaki）

さばいたうなぎを、タレなどの調味料を何も付けずにそのまま素焼きした料理。塩のみで味付けたり、わさびやしょうがなどの薬味を添え、しょうゆをつけたりとシンプルに食すため、うなぎ本来の味を楽しめる。うなぎの蒲焼きを作る際も、下ごしらえとして白焼の工程を挟む。関東風の蒲焼きではうなぎを開いたあとにまず白焼をし、それから蒸してタレをかけながら焼く。関西風では開いたうなぎを最初は白焼で、のちにタレをかけながらじっくり焼いていく。