がり（がり/gari）

寿司に添えるしょうがの甘酢漬け。薄切りにしたしょうがをさっとゆで、甘酢に漬けて作る。「がり」という名の語源は、食べる際にガリガリと音を立てて噛むところからきたとされる。寿司には生魚を多用するため「がり」を食べることで生臭さを消したり、脂の多いネタの後に口をさっぱりとさせる口直しとしての効果がある。しょうがには殺菌作用もあるため、食あたりを防ぐ役割も。