「ぎょく（寿司）」とは？（ぎょく/gyoku）

寿司屋で玉子焼きのネタを意味する。牛丼に乗せる生卵を指すことも。玉子の「玉」の音読みに由来する。溶いたに砂糖と醬油を加え、魚やエビのすり身を合わせて焼く甘めの厚焼き卵が一般的。以前はギョクを食べるとその店の料理人の力量がわかるとも言われ、店によって多様な個性が表れる。昨今は専門店から既製品を仕入れる店も。