Kyoto

03/29 (金)

「会席料理」の中身とは?懐石料理との違いを解説(かいせきりょうり/kaisekiryouri)

同じ読み方である「懐石料理」と混同されることがあるが、これらは別物。 「懐石料理」が茶会で濃茶をいただく前に食す料理であるのに対し、「会席料理」は料理店でお酒とともに楽しむ宴会料理のことを指す。華やかで品数も多く、料理が出される順番も様々だが、基本的には「先付け(お通し、前菜)」「お凌ぎ(おしのぎ。小さな寿司や蕎麦)」「椀物(わんもの。澄まし汁。先吸いともいう)」「向付(むこうづけ。お造り)」「鉢肴(はちざかな。焼き物)」「強肴(しいざかな。煮物、和え物、揚げ物など)」「留肴(とめざかな。酢の物、和え物など)」「飯・香の物・留椀(ご飯、漬物、味噌汁)」「水菓子・甘味(果物、シャーベットなど)」とする構成が多い。

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