文字通り、濾過を行わない日本酒のことを指す。搾った酒は濁りや雑味を除くため濾過するのが通常だが、濾過しないことで、日本酒が本来持つ香りやコクをそのまま感じることができる。品質管理が難しいため、以前は酒蔵でしか飲めない酒だったが、品質管理技術の向上で市場にも流通するようになった。濾過をした日本酒に比べると、山吹色の色調で、香気成分が豊富なことが「無濾過」の特徴とされる。
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