うまき（うまき/umaki）

うなぎの蒲焼きを芯にして、だし巻き卵を作る要領で作り上げる玉子焼き。卵のほんのりとした甘味と出汁の風味、濃厚なうなぎの蒲焼きの味わいが一体となった品で、大根おろしや木の芽などを添えて食する。多くのうなぎ屋において、定番の一品料理としてお品書きに掲載されている。少量のうなぎしか手に入らなくても、うまきにすると満足度の高い一品に。