むらさき（むらさき/murasaki）

寿司屋では醤油のことを「むらさき」と呼ぶ。この理由には諸説あり、もっともよく知られるのは醤油の色に由来するという説。発祥は明治時代で、当時の紫色が現代の一般的な紫色と比較すると赤みをおびたものだったことから、醤油の赤褐色を紫と呼んだとされる。ほか、握り寿司が町人にも広まった江戸時代には醤油が高級品だったため、高貴な色の象徴である紫色から名付けられたという説も。