貴醸酒（きじょうしゅ/kijousyu）

醸造する際に、仕込み水の代わりに日本酒を用いる高級な日本酒のこと。三段仕込みの最終段階で、水の代わりに日本酒を入れて造られる。この製法は、1973年に国税庁醸造試験所（現：独立法人酒類総合研究所）で開発された。当時、ワインに比べて日本酒は安価であり、国賓を招いた際などの晩餐会ではフランス産ワインやシャンパンが振る舞われていた。そこで、特別な場面にも相応しい、高価な日本酒を作ろうと貴醸酒が開発された。通常の日本酒と比べて、糖度が高くとろみのある甘い味わいに仕上がる。デザートに合わせて提供されることも多い。