日本酒造りは60〜65度の加熱処理（火入れ）を行うのが一般的だが、この火入れを行わない酒を「生酒」という。搾りたてのフレッシュでみずみずしい味わいが特徴。冷やして飲むのに適している。ただし、火入れを行わないため、品質が変化しやすい傾向もある。そのため、冷蔵庫で保管し、数日で飲み切ることがすすめられている。
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