酒・お茶 生酒(なまざけ/namazake) 日本酒 日本酒造りは60〜65度の加熱処理(火入れ)を行うのが一般的だが、この火入れを行わない酒を「生酒」という。搾りたてのフレッシュでみずみずしい味わいが特徴。冷やして飲むのに適している。ただし、火入れを行わないため、品質が変化しやすい傾向もある。そのため、冷蔵庫で保管し、数日で飲み切ることがすすめられている。