酒造米とも呼ばれる清酒の原料となる米。日本酒には「酒造好適米」をはじめ、食用の飯米（一般米）も使用され、これら日本酒の原料となる米の総称である。心白が大きい、たんぱく質や脂質が少ない、粒が大きくて丈夫といった条件が揃っているものが、酒米に適していると言われている。「山田錦」「五百万石」「雄町」といった有名品種をはじめ、100種類以上の酒米が品種登録されている。
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