会席料理の終盤に、ご飯、香の物とともに出す味噌汁や澄まし汁のこと。「止め椀」と表記することもあるように「料理は全部出て、この後はデザートしかありません」という意味を持つ。「お酒を出すのをやめる」意味とする説も。先吸いと留椀では異なるものを提供することが多く、「先吸い」が澄まし汁なら留椀は味噌汁を、先吸いが味噌仕立てならば留椀では澄まし汁を出すことも。
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動物性食品を使わない「精進料理」で使ってはいけない野菜とは？（しょうじんりょうり/shoujinryouri）
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