酒造好適米「山田錦」の特徴は？【日本酒にまつわる言葉】（やまだにしき/yamadanishiki）

「酒米の王様」と呼ばれる、酒造好適米のひとつ。主な生産地は兵庫県で、全国の山田錦生産量のうち、3割を兵庫県産が占めている。「酒米の王様」と称される理由は、粒が大きく高い精米歩合に耐えられること、雑味の元になるタンパク質が少ないこと、吸水性がよく麹が活性化しやすい、良好な麹を作りやすいなどの、酒米として優れた特徴が挙げられる。雑味が少なく、バランスのよくとれた味わいになりやすいことから、造り手から重宝されている品種でもある。