そばがき（そばがき/sobagaki）

そば粉に水や熱湯を加えて練り、塊状にまとめた食べ物。そばつゆやしょうゆ、小豆あん、きな粉などをつけて食べる。そば粉に熱湯をかけて混ぜ、粘りがでた状態で食べる「椀がき」と、鍋にそば粉と水を入れて火にかけ、加熱しながら練る「鍋がき」がある。元来、そばは現在のような「そば切り（細く麺状に切ったもの）」ではなく、そばがきやそば団子として食べられてきたとされる。ゆでた千切り大根をからめた長野県・栄村や山ノ内町の名物「早そば」も、そばがきのひとつ。