秋あがり（あきあがり/akiagari）

秋が旬の日本酒の呼称で、お酒の種類ではなく状態を指す言葉。春に出来上がった日本酒をひと夏熟成させ、秋になって旨みが増した酒を「秋あがり」と呼ぶ。熟成させたまろやかな深みが特徴。反対に熟成がうまくいかず、美味しい仕上がりにならなかった日本酒は「秋落ち」と呼ばれる。「秋あがり」は別名「冷やおろし」とも呼ばれているが、通常、日本酒は貯蔵前と出荷前の2回火入れを行うが、「冷やおろし」の場合、出荷前の火入れは行わない。そのため、生の味わいを堪能できるのが「秋あがり」との大きな違いとなる。