酒・お茶 「片白」とは？どんな製法？【日本酒にまつわる言葉】（かたはく/katahaku） 日本酒 平安時代から江戸時代にかけて行われていた、日本酒の製法のこと。掛け米（蒸して麹や酒母とともに発酵させてもろみをつくる米）には精白した米を用い、麹米（蒸して麹菌を培養し麹をつくる米）には精白していない玄米を用いる。片方だけ白米を用いたことから命名された。掛け米にも麹米にも精白米を用いる手法は「諸白」という。片白は諸白より品質が劣るとされた。
