11時の開店前から行列ができる、神田の老舗そば店。手打ちにこだわり、熟練した腕を持つ職人がローテーションを組んで、毎日そばを打っています。その回数は、大晦日などのイベント時には200回以上にもなるのだそう。
北海道、秋田、青森、長野など、季節ごとに厳選した地域から仕入れたそば粉をむらなくのばし、均一の太さに切っていきます。ゆで加減にも気を配り、ゆであがったそばは冷水できゅっと締める。そば本来の香りや甘みを最大限に活かすため、職人たちは日々鍛錬を続けています。食通としても有名な小説家・池波正太郎もその味の虜となり、足繁く通っていたことは広く知られているエピソードです。
関東大震災後に建てられた店舗は、当時の家具やインテリアをそのまま残していて、一歩足を踏み入れるだけで古き良き時代へとタイムスリップしたかのよう。下町の風情を感じながら昔ながらの江戸前そばがいただけるとあって、常連から一見さんまで、店内は常に賑わっています。
明治17年（1884年）に福島家の初代・市蔵が創業。その後、小高家の初代・政吉が店を継承し、さまざまな老舗そば屋の重鎮たちにノウハウを学びながら、江戸前のそばらしい辛口のつけ汁と手打ちという現在の神田まつや伝統の味が完成しました。
990円
店長イチオシの逸品。少し辛口の汁があたり胡麻（すり胡麻）とミックスされることで、口当たりまろやかでクリーミーな味わいに。特に女性に人気です。
2,530円
器からはみ出すほど大きな車エビの天ぷらが2本乗った、種ものの王様。サクサクの衣がかけ汁を吸いこむことで、美味しさ倍増。柚子と三つ葉の香りも相まって、食欲を掻き立てます。
1,320円
鶏肉と筍、干し椎茸、玉ねぎをもりそばの汁で煮て、卵でとじた一品。むね肉ともも肉の両方を使い、食感の違いを出しているのが美味しさの秘密です。
| 住所 | 東京都千代田区神田須田町1-13 |
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| アクセス |
JR神田駅より5分、JR秋葉原駅より6分、東京メトロ淡路町駅より1分、都営地下鉄小川町駅より1分
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| 電話 | 03-3251-1556 |
| 営業時間 |
月曜～金曜11:00～20:30（L.O.20:00） 土曜・祝日11:00～19:30（L.O.19:00） |
| 定休日 | 日曜 |
| 支払い方法 | 現金 |
| 外部リンク |
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| 座席数 | 44席 |
| 予約 | 不可 |
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