日本酒を長期間熟成させたお酒。今年度に造られた日本酒を新酒と呼び、前年度以前に造られた日本酒を古酒と呼ぶ。古酒の表示に明確な規定は設けられていない。日本酒を熟成させていくとソトロンという成分が増え、それによって褐色がかった色味や芳醇な香りなど、古酒ならではの特徴が生まれる。日本酒の中でも古酒に分類されるものは、高価なものが多い。
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