「もろみ」とは？【日本酒にまつわる言葉】（もろみ/moromi）

発酵中の液体のことで、酒母・麹・蒸米・水を加えて発酵させた日本酒になる前段階のもの。この「もろみ」をこすと、澄んだ日本酒が出来上がる。「もろみ」をこさずに仕上げたものが「どぶろく」になる。もろみ造りの手法は、「三段仕込み」が最も主流。仕込みに用いられる原料は蒸米、米麹、酒母、水で、この原料を3回に分けて仕込む。酵母の様子を見ながらゆっくりと発酵させ、4日間かけて仕込んでいく。「もろみの出来が、日本酒の良し悪しを決める」と言っても過言ではないほど、日本酒造りにおいて重要な工程である。