170年の歴史を持つ老舗、山本海苔店。「味付け海苔」発祥のお店が語る、味のこだわり

通の方はそう呼びます。百貨店に行って「丸梅さんどこですか？」と聞いていただけると、私どものお店にご案内いただけるはずです。「この人、通だな」と思われますよ。

二代目の時代には、二つ大きなことをやりました。一つ目は、味付け海苔の発明です。明治天皇が、山岡撤収という歴史上の人物に「今度京都に行くんだけども、なんか面白い江戸土産を作ってくれないか」と頼まれ、山岡撤収が二代目・山本徳治郎に依頼し、その結果、味付け海苔が生まれました。それを機に、味付けの元祖は山本海苔、となっています。

二つ目は、それまでは海苔は海苔としてしか販売していなかったものを、「これはお寿司用の海苔です」「これはお蕎麦用です」と、用途を8種類に仕分けしたことです。この仕分けが、今でも脈々と続いています。

山本海苔店は、味付け海苔を開発しているので、今でもいろいろな味付け海苔があります。そして、仕分けの技術を持っているので、本当に美味しいものばかりです。

三代目の時代には海苔のサイズを統一しました。当時、海苔にはさまざまなサイズがあったんです。それを統一したのが三代目の徳治郎で、当時の海苔業界においてはイノベーティブなことでした。