SNSのフォロワー数は2.5万人！　現代のツールを使いつつ、老舗の味を届ける日本最古の弁当屋「日本橋弁松総本店」

樋口純一さん：嘉永3年、1850年というのは、この弁松という弁当屋が創業した年です。実はうちの前身は、魚河岸の中にあった食事処でした。そちらは文化7年、1810年なので、少し前に創業していて、「何代目」っていうのはそこからカウントしています。初代、二代目、三代目までは食事処をやっていました。食事処で定食とかいろいろ出していたのですが、量がものすごくたくさんだったようで、コスパも良かったらしいです。でも魚河岸の中にあるということは、お客さんのメインも魚河岸関係者です。当時の魚河岸というのは、冷蔵庫も冷凍庫もまだなく、朝に仕入れた魚をお昼までに売ってしまわないと傷んでしまうということで、何となく、皆がセカセカしていたわけです。だからご飯を食べるときも急いでかきこんで帰ってしまうような感じでした。

でもうちは量がたくさんあったので、食べ切る時間がなかったのです。だからお客さんは残して帰ってしまっていました。それを見たうちの初代が「もったいない」と、残ったおかずを竹の皮や、経木という木を薄くスライスしたものにくるんで持って帰ってもらうサービスを始めたのです。しかもお客さんに好評だったらしいです。そのうちお客さんの方から、「最初から全部持ち帰りで作ってくれ」というアイデアが出て、それでテイクアウトとイートインとを、両方やるようになりました。

時代は流れて、三代目の時にはテイクアウト、つまり仕出しの需要の方が、割合的に圧倒的に多くなったらしいです。それで食事処はもう辞めてしまい、仕出し弁当屋1本にしようと、そこで業態変更をしました。食事処のときは名字をとって樋口屋という屋号だったのですが、三代目のとき、三代目が「樋口松次郎」という名前で、まだ食事処をやっていたのに、その辺りのお客さんは弁当屋という認識だったらしく、「弁当屋の松次郎」という愛称で呼ばれていました。そこで完全に弁当屋に業態を変えようという時、「弁当屋の松次郎」を縮めて「弁松」という屋号に変えました。そこで業態が変わったということです。イノベーションと言っていいのか分かりませんが、そこからはずっとぶれずに、弁当中心で来ました。