更科そば

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【第5回】東京から静岡へ　蕎麦店の系譜と受け継がれる蕎麦作りの伝統

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【第19回】家庭でも美味しく乾麺の蕎麦を茹でる方法

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【第11回】江戸時代に生まれた「かけそば」の起源

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【第28回】蕎麦のつなぎに小麦粉を使用する理由

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【第8回】江戸時代から語られるぶっかけの由来と食べ方指南

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行列のできる蕎麦店「総本家更科堀井」。蕎麦の可能性を追求して辿り着いた味

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【第10回】なぜ蕎麦は「細くて長い」が定着したのか

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そばつゆの味こそが店の個性。『更科布屋』が守り続けてきた味とは

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【第16回】江戸蕎麦の流儀〜蕎麦の洗い方編〜

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【第20回】家庭でも美味しく生麺の蕎麦を茹でる方法

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【第18回】古くから食べられてきた「そばがき」の作り方

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【第6回】9月に当店で「生姜切りそば」を出す理由

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【第21回】古文書から紐解く江戸につながる「そば切り」の伝承

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【第25回】七十五という数字にまつわる蕎麦の話

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総本家更科堀井

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