Tokyo is a city where tradition and innovation come together. While it stands at the forefront of cutting-edge culture, it is also home to long-established flavors dating back to the Edo period and the refined craftsmanship of highly skilled artisans, making it a place where the essence of Japan’s traditional culture converges.

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    【第12回】「手打ち」というだけで蕎麦は美味しいわけではない

    芝大門 更科布屋　店主の独り言芝更科そば蕎麦天ぷら」「そば」「寿司」「うなぎ」は、江戸を代表する「食」と言われ、それぞ…
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    【第11回】江戸時代に生まれた「かけそば」の起源

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    【第10回】なぜ蕎麦は「細くて長い」が定着したのか

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    【第9回】蕎麦屋で人気の「天せいろ」の歴史

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    【第8回】江戸時代から語られるぶっかけの由来と食べ方指南

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    【第7回】蕎麦に欠かせない薬味「葱」と「唐辛子」について

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    【第6回】9月に当店で「生姜切りそば」を出す理由

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    【第5回】東京から静岡へ　蕎麦店の系譜と受け継がれる蕎麦作りの伝統

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    【第4回】「関東の蕎麦、関西のうどん」食べ方を見ればその人の出身地が分かる

    芝大門 更科布屋　店主の独り言芝更科そば蕎麦「天ぷら」「そば」「寿司」「うなぎ」は、江戸を代表する「食」と言われ、それ…

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