老舗ご当主インタビュー

• 浅草

伝統芸能で使われていた、古の楽器を復元することも。日本の伝統文化を守り続ける「岡田屋布施」の闘い

• 仏具
• 仏壇
• 太鼓

• 浅草

ニーズに応え続けてきた結果、現在では仏具や神具の取り扱いも。188年の歴史を持つ「岡田屋布施」

• 仏具
• 仏壇
• 太鼓

• 銀座

お客様の情報をノートにメモし、すべてのスタッフで共有する。「銀座みかわや」が徹底するおもてなしの心

• 洋食

• 銀座

業務を改善するのは、お客様と向き合うため。銀座の老舗洋食店「銀座みかわや」が大切にしていること

• 洋食

• 新橋・品川・お台場

佃煮だけにこだわらない。洋風の味も取り入れ、販路も拡大。「新橋玉木屋」の挑戦

• 佃煮
• 煮豆

• 新橋・品川・お台場

「ひくく、やさしく、あたたかく」の接客で、佃煮からグラッセまで和洋を問わず食卓を彩る創業240年「新橋玉木屋」

• 佃煮
• 煮豆

• 日本橋

日常的に使うものだからこそ、手入れを欠かしてはいけない。「うぶけや」が伝える、刃物のメンテナンス法

• はさみ
• 包丁
• 毛抜き

• 日本橋

現在では希少となってしまった「研ぎ」の技術が看板。240年の歴史を持つ、老舗刃物屋「うぶけや」

• はさみ
• 包丁
• 毛抜き

• 渋谷・代官山

日本の「茶文化」を広く知ってもらうために。時代に合わせて変化する「玉鳳堂」の柔軟さ

• 茶道
• 茶道具

• 渋谷・代官山

「目利きになれ」が家訓。 雲州松平家や表千家の茶道具を扱い、茶文化を支え続けてきた「玉鳳堂」

• 茶道
• 茶道具

• 日本橋

『フレッシュパック』『つゆの素』はどうやって生まれた？　老舗鰹節屋「にんべん」のアイデアの源泉

• 鰹節

• 日本橋

321年の歴史を持つ鰹節の老舗「にんべん」には、どのようなイノベーションがあったのか

• 鰹節

• 日本橋

「焼き立ての味を感じてもらいたい」170年の歴史を持つ老舗、山本海苔店が生み出した、焼き立て海苔を味わってもらうためのイノベーション

• 海苔

• 日本橋

170年の歴史を持つ老舗、山本海苔店。「味付け海苔」発祥のお店が語る、味のこだわり

• 海苔

• 浅草

デンキブランでもおなじみの日本最古のバー「神谷バー」、時代ごとのイノベーションとは

• デンキブラン
• バー