【お茶にまつわるマナー】美味しい入れ方、出し方、お茶をいただく際のマナー
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『夏も近づく八十八夜』という歌い出しで知られる“茶摘（ちゃつみ）”の歌にあるように、八十八夜は新茶の季節です。そこで今回は新茶の季節に、マナーコンサルタントである西出ひろ子さんからお聞きした日本茶にまつわるマナーをご紹介。改めてお茶出しやお茶をいただくときのマナーを知り、おいしく日本茶を堪能しませんか？
八十八夜とは、立春から八十八日目の雑節のこと
“八十八夜”という言葉は聞いたことがあっても、その内容を具体的には知らない人も多いのではないでしょうか。
「八十八夜とは雑節のひとつで、立春から八十八日目という意味です。これは平年なら5月2日、うるう年は5月1日になります。“米”という字を分けると“八十八”になることから、昔から農作業を始める目安にもされてきました」（西出さん／以下同）。
ちなみに雑節とは、季節の変化をつかむための目安として、日本で補助的に作られた暦日。“節分” “彼岸” “社日” “八十八夜” “入梅” “半夏生” “土用” “二百日” “二百二十日” の9つが一般的に雑節と呼ばれています。
八十八夜を過ぎたら茶摘みの時季
では、八十八夜とお茶にはどんな関係があるのでしょう。
「昔から、八十八夜を過ぎると霜が降らなくなるため、種まきや茶摘みの時期とされてきました。また、“八十八夜”には末広がりの“八”が二つあることから縁起が良いとされ、八十八夜に摘み取られたお茶は、不老長寿の縁起物として重宝されてきました。これを“新茶”あるいは“一番茶”と呼び、これを飲むと一年を災いなく過ごせるともいわれています」。
その年の最初の新芽を摘み取ってつくった新茶（一番茶）は、渋みの原因となるカテキンが少なく、甘味・旨味の要因となるアミノ酸テアニンが豊富で、若葉の爽やかな香りが楽しめるのが特徴。ちなみに二番茶は、一番茶の摘採後に萌芽した芽を摘んで作られるカテキン豊富なお茶。そして二番茶の摘採から約１カ月後に摘採が行われるのが三番茶、そのさらに１カ月後に摘まれたのが秋冬番茶（四番茶）と呼ばれています。
少しの工夫で味が深まる、日本茶のおいしい入れ方
自宅でお客様を迎える際のお茶出しマナー
会議や応接室への来客に。ビジネスシーンでのお茶出しのマナー
次に、会社での会議や応接室での来賓でお茶を出す際のマナーを紹介します。この場合、自宅での来客と異なる点はあるのでしょうか。
「基本は同じです。ビジネスが本来の目的ですが、会議室で出すのか、応接室で出すのかで少し違いがある程度です。応接室は大切なお客様をもてなす場所なので、蓋つきの湯飲み茶わんがあれば、それを出しましょう。お茶請けは必須ではないですが、応接室のお客様に出すことはあります。また、注ぎ足しはしません。新しく用意したものと差し替えるのがスマートです。」。
では、次にお茶出しの流れを、順を追って説明します。
日本茶を飲むときのマナーと湯飲みの作法
では、ホスト側ではなく、来客として日本茶をいただくときに気をつけたいこととは？
「ふた付きの場合は、右手でふたのつまみを持ち、手前から奥に傾けながら開けます。開けたふたは両手で持ち、裏返して茶托の右上に挟みましょう。そうすることでふたが茶托に固定されて転がりません。飲み終わったら、両手でふたを持ち、湯飲みの上に戻しましょう」。
また、お茶請けが出た際は、お茶とお茶請けをいただく順番にも配慮したい点がありました。
「お茶が先といわれることもありますが、お茶は胃に負担がかかるので、お茶請けから食べてOKです。しかし、ホストや同行者が先にお茶を飲んだらそれに倣うことがマナーです。仮に、それは違う……と思っても、相手に合わせることもマナーなのです。マナーはその場にいる方々と心地よくスムーズに心を通わせ、良い関係を築くためにあるものです。相手に合わせる配慮は美しいと感じます。来客側は、失礼のないようになど何かと気をつかいますから、ホスト側がそれを察して誘導してあげることが大切ですね」。
ペットボトルで出す時、出された場合のマナー
「ペットボトルでお出しする場合は、紙ナプキンと紙コップを一緒に出すといいでしょう。注ぐ際にこぼしてしまっても、紙ナプキンがあれば先方も助かりますよね。紙コップがない場合は、女性にはストローがあると喜ばれます。紙ストローなら、環境に配慮している姿勢もうかがえて好印象ですね。また、冷たいペットボトルをお出しするときは、コースターの上に置くとテーブルに水滴が落ちず、書類などを汚すことを回避できますね」
「ホスト側が『よろしかったらお持ち帰りください』と声を掛けることが前提にありますね。自分からは言いにくいでしょう。もちろん、訪問側としてはホストから促されずとも持ち帰って問題はありません。このとき、『いただいて帰ってもよろしいでしょうか』とひと言伺うと意思疎通がスムーズです。反対にこちらが訪問する側でありペットボトルを置いて帰る場合は、最初から手をつけないようにしましょう」。
お茶を中心に、コミュニケーションを深めて
ひと言にお茶出しといっても、相手におもてなしの気持ちを伝えたり、より親睦を深めるきっかけにもなる大切なコミュニケーションツールといえます。相手に気持ちよく、楽しく過ごしてほしいという気持ちで準備し、おもてなしできれば、その気遣いが伝わり、関係性もより深まるはずです。これをきっかけに、楽しくお茶出しを極めてみませんか？
取材・文／手塚よしこ
イラスト／篠塚朋子
西出ひろ子さん
お話をお聞きしたのは…
マナーコンサルタント。相手の立場に立つ『真心マナー®』をモットーに活動。NHK大河ドラマや映画、CMなどにおける俳優やアスリート、タレントへのマナー指導及び出演の他、皇室関連のマナー取材も多数。書籍監修および執筆も100冊以上と多く、著者累計は100万部を突破。西出さんが伝えるノウハウは日常の生活や仕事で気軽に取り入れられつつも手応えを感じられるもので、納得度の高い内容が人気。
西出ひろ子さんの情報は公式サイト及び、Instagramにて随時更新中。
