その土地、その店ならではの食の名物。受け継がれてきた製法と想いから、日本の食文化の奥深さを紐解きます。
「食の名物」一覧
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糀屋三左衛門｜室町時代創業、日本の醸造を支える種麹を二十九代が語る【動画】
室町時代から続く愛知県豊橋市の種麹メーカー「糀屋三左衛門」。味噌・醤油・日本酒の出発点を担う仕事を、二十九代当主・村… -
人形町志乃多寿司總本店｜創業1877年、いなり寿司を五代目が語る【動画】
創業1877年（明治10年）、東京・日本橋人形町のいなり寿司の老舗「人形町志乃多寿司總本店」。五代目当主・吉益敬容さんが、… -
みやび｜卒塔婆から燻製チーズまで、「捨てない」経営術を三代目が語る【老舗フェ…
卒塔婆の産地・東京都日の出町の材木屋「みやび」。特殊伐採、家具、桜チップの燻製チーズへと事業を広げた三代目・伊藤雅夫… -
千疋屋総本店｜創業1834年、水菓子売り出し192年を六代目が語る【老舗フェ…
1834年創業、日本初の果物専門店として知られる千疋屋総本店。槍術の家の侍だった初代・弁蔵が露天から始めた「水菓子安売り… -
新橋玉木屋｜創業1782年、江戸前佃煮と座禅豆を十代目が語る【動画】
創業1782年（天明2年）、東京・新橋の佃煮と煮豆の老舗「新橋玉木屋」。十代目当主・田巻恭子さんが語る45分のインタビューか… -
にんべん｜創業1699年、本枯鰹節とだしを十三代目が語る【動画】
元禄12年(1699年)創業、東京・日本橋の鰹節専門店「にんべん」。十三代目当主・髙津伊兵衛さんが語る3本の動画とあわせて、社… -
ちんや｜創業1880年、浅草のすき焼きを六代目当主が語る【動画】
明治13年(1880年)創業、浅草のすき焼き「ちんや」。6代目ご当主・住吉史彦さんが語る51分のインタビュー動画とあわせて、屋号… -
をぐら屋｜創業1848年、浪速の昆布を八代目当主が語る【動画】
嘉永元年（1848年）創業、大阪市中央区難波の昆布店・をぐら屋（小倉屋株式会社）。北前船の昆布ロードと大阪の気候が育てた… -
釜鶴｜江戸末期創業、熱海の無添加ひものを五代目が語る【動画】
江戸時代末期創業、静岡県熱海市銀座町の干物専門店・釜鶴ひもの店。食品添加物を一切使わない干物づくりと、熱海が干物の町…
「食の名物」の店舗一覧
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山本海苔店 日本橋本店
創業 嘉永2年（1849年）https://youtu.be/jSC44RhlOGU口どけのよい上質な海苔を通して日本の食文化に出会う日本橋三越の向か… -
かんだやぶそば
創業 明治13年（1880年）明治から続くそば店で季節の味を楽しむ明治より5代続くそばの名店。平成26年（2014年）には、テーブ… -
どぜう飯田屋
創業 明治35年（1902年）栄養満点のどじょうを、伝統の割下でいただく明治より浅草の地にて、5代続くどじょう料理専門店。「… -
上野精養軒
創業 明治5年（1872年）長年受け継がれたレシピでつくられるドミグラスソース東京・上野公園の敷地内に本店を構える西洋料理… -
寿美屋／寿庵 忠左衛門
明治6年（1873年）https://youtu.be/IRgbNEX2j8Y地域の歴史とともに味わう本格的な手打ち蕎麦武蔵五日市線の終点、武蔵五日市… -
巴裡 小川軒 新橋店
創業 明治38年（1905年）世代を超えて愛される元祖レイズン・ウィッチクッキー、レーズン、クリームのバランスが絶妙で、東京…
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