ゆべし

和菓子

ゆべし（ゆべし/yubeshi）

柚子

漢字では「柚餅子」と表す通り、くりぬいた柚子の中にもち米粉、味噌、醤油、砂糖、木の実などを詰めて蒸し、数ヶ月干して乾燥させたもの。「丸柚餅子」とも言う。この他、米粉に柚子の汁やすりおろした皮、味噌、砂糖などを合わせてこね、蒸して棹状にした菓子や、柚子の風味をつけた求肥も同様に、ゆべしと称される。もとは菓子ではなく室町時代には酒席で供される食べ物だった。江戸時代の書物『料理物語』にも記録が残る。

新着・おすすめ情報

  1. 「大吟醸酒」「純米大吟醸酒」の定義【日本酒にまつわる言葉】

  2. 昔ながらの製作方法に職人の魂が宿る。唯一無二の柘植の櫛を生み出す老舗櫛屋「十三やくし店」

  3. 【老舗ご当主・識者と歩く】日本推しラトビア人アルトゥルさんと虎ノ門−新橋の老舗をめぐる

  4. 【東京文学散歩】第5回：昭和の文士が次々と居を構えた。下北沢がカルチャーの街になった理由

  5. 江戸べっ甲の伝統技術を繋ぎ、さらに江戸東京のブランドを発信する「石川べっ甲製作所」石川浩太郎さんに聞く＜後編＞

  6. 【浅草1日観光プラン】浅草で老舗巡り！歴史と伝統を感じるスポット5選

  7. 勝沼城跡（東京・青梅）

  8. 山本海苔店_山本貴大さん

    山本海苔店 日本橋本店

  9. 酒造好適米「山田錦」の特徴は？【日本酒にまつわる言葉】

  10. お年賀

  11. 待乳山聖天

  12. 江戸べっ甲の伝統技術を未来に繋いでいくために「石川べっ甲製作所」石川浩太郎さんに聞く＜前編＞

  13. 春駒

  14. 醸造

  15. 愛宕神社