三立て

そば・うどん

三立て（さんたて/santate）

格言

美味しいそばの三条件である「挽き立て・打ち立て・ゆで立て」を指す。製粉したばかりのそば粉を使い、打ってすぐに包丁で切ってゆで、ゆで上がったら即、水切りして食べることを最良だとする言葉。そばは香りや風味の劣化が早いため、手際よく作って出すべきだという意味がこの語に込められている。ただし実際は「打ち立て」の生地は包丁で切ってからしばらく寝かしたほうがそば粉と水が馴染み、美味しくゆでられるとされる。

新着・おすすめ情報

  1. 【老舗ご当主・識者と歩く】日本推しラトビア人アルトゥルさんと虎ノ門−新橋の老舗をめぐる

  2. おしるこ

  3. 「市松人形」とは？江戸時代のとある歌舞伎役者に似せて作ったものだった

  4. ご先祖供養のためお彼岸にすることは？服装、持ち物、手順etc. 知っておきたいお墓参りのマナー

  5. 東禅寺（東京・品川）

  6. 「菱もち」の三色に込められた意味とは？【雛人形の飾り】

  7. 根津神社（東京・根津）

  8. 「座敷幟」は端午の節句の外飾りが小型化したもの

  9. 大塚天祖神社（東京・大塚）

  10. 日本橋のたもとにある榮太樓總本鋪。伝統の技と「新しい和菓子作り」への思い

  11. 誰でも自分でできる！基本の浴衣の着付け～女性編〜

  12. 日本酒の「原酒」のアルコール度数はどれくらい？【日本酒にまつわる言葉】

  13. 饅頭

  14. 端午の節句の「武者人形」。いつから飾られるようになった？

  15. 長命寺（東京・向島）