三立て

そば・うどん

三立て（さんたて/santate）

格言

美味しいそばの三条件である「挽き立て・打ち立て・ゆで立て」を指す。製粉したばかりのそば粉を使い、打ってすぐに包丁で切ってゆで、ゆで上がったら即、水切りして食べることを最良だとする言葉。そばは香りや風味の劣化が早いため、手際よく作って出すべきだという意味がこの語に込められている。ただし実際は「打ち立て」の生地は包丁で切ってからしばらく寝かしたほうがそば粉と水が馴染み、美味しくゆでられるとされる。

新着・おすすめ情報

  1. 秋色庵大坂家_倉本勝敏さん

    秋色庵大坂家

  2. 国立国会図書館 国際子ども図書館

  3. 徳川将軍お抱えの“刷毛師”が創業。こだわりぬいた刷毛・ブラシを300年提供する『江戸屋』

  4. 「椀物」の中身、懐石料理と会席料理だと異なるので要注意

  5. 福徳神社 芽吹稲荷（東京・日本橋）

  6. 正絹

  7. 【第10回】なぜ蕎麦は「細くて長い」が定着したのか

  8. 寿美屋_岸忠史さん

    寿美屋／寿庵 忠左衛門

  9. 懐石料理と会席料理の違いは？　知っておきたい由来やマナーを解説！

  10. 護国寺

  11. 本芝公園（東京・田町）

  12. 薄物

  13. 干菓子

  14. 襦袢

  15. 【老舗ご当主・識者と歩く】第1回：「芝大門 更科布屋」7代目ご当主と芝大門の歴史を辿る