うなぎの白焼

うなぎ・穴子・どぜう

うなぎの白焼（しらやき/shirayaki）

白焼

さばいたうなぎを、タレなどの調味料を何も付けずにそのまま素焼きした料理。塩のみで味付けたり、わさびやしょうがなどの薬味を添え、しょうゆをつけたりとシンプルに食すため、うなぎ本来の味を楽しめる。うなぎの蒲焼きを作る際も、下ごしらえとして白焼の工程を挟む。関東風の蒲焼きではうなぎを開いたあとにまず白焼をし、それから蒸してタレをかけながら焼く。関西風では開いたうなぎを最初は白焼で、のちにタレをかけながらじっくり焼いていく。

新着・おすすめ情報

  1. 「更科（そば）」の意味や発祥は？

  2. 関口芭蕉庵（東京・早稲田）

  3. 「御台人形（おだいにんぎょう）」は桐の台に御所人形をのせたもの

  4. 「あがり」とは何のこと？その由来も解説【寿司にまつわる言葉】

  5. 絣

  6. 日本酒の「原酒」のアルコール度数はどれくらい？【日本酒にまつわる言葉】

  7. 【古地図で江戸散歩】第1回：丸の内で家康の都市開発の痕跡と貴重な建造物をめぐる

  8. 圓乗寺（東京・白山）

  9. 端午の節句の「武者人形」。いつから飾られるようになった？

  10. そばつゆの味こそが店の個性。『更科布屋』が守り続けてきた味とは

  11. けんぴ

  12. 01｜第2回 “酒サムライ”あおい有紀さんと巡る 東京の老舗酒蔵ツアー｜石川酒造

  13. 昔ながらの製作方法に職人の魂が宿る。唯一無二の柘植の櫛を生み出す老舗櫛屋「十三やくし店」

  14. 東京復活大聖堂（ニコライ堂）

  15. 「小道具師」の仕事とは？【人形を作る職人シリーズ】