うざく

うなぎ・穴子・どぜう

うざく（うざく/uzaku）

郷土料理

うなぎの蒲焼きの細切りと、薄切りしたきゅうりの塩もみを三杯酢（酢・醤油・砂糖を混ぜた合わせ調味料）や甘酢（みりんや砂糖を混ぜた三杯酢より甘めの酢）と和えた料理。濃厚なうなぎの風味と、さっぱりとしたきゅうりと酢の味わいが対照的で、食のすすむ一品。三重県の郷土料理とされる。語源は、きゅうりを「ざくざく」刻む音からくるという説、うなぎを「ざくざく」刻む料理だからとする説が。

新着・おすすめ情報

  1. 希少な材料に向き合い続ける『江戸鼈甲屋』。職人の技と、大切にしているもう1つのもの

  2. 吉德 浅草橋本店_山田德兵衞さん

    吉德 浅草橋本店

  3. 饅頭

  4. 伝馬町牢屋敷跡（十思公園）

  5. 矛

  6. 吉原神社（東京・三ノ輪）

  7. 世代を超えて支持される、老舗の足袋。思いを込めて足袋作りを続ける「大野屋總本店」

  8. 大塚天祖神社（東京・大塚）

  9. 日本橋弁松総本店_樋口純一さん

    日本橋弁松総本店

  10. 羽子板

  11. 【第1回 伊藤まさこさん】何度食べても飽きない、言問団子の素朴な味

  12. 多磨霊園（東京・府中）

  13. 全国の漆器を扱う日本橋黒江屋。一意専心ではなくイノベーションでのれんを守る

  14. 【第10回】なぜ蕎麦は「細くて長い」が定着したのか

  15. 生菓子