光り物（寿司）

寿司

光り物（寿司）（ひかりもの/hiakrimono）

アジコハダ魚

コハダやアジ、サバ、キス、サヨリ、カスゴ、イワシ、サンマなど背中が青く腹の皮が銀白色に光る魚の寿司ネタのこと。鮮度が落ちやすく傷みやすいため寿司に用いる場合は、あらかじめ魚に塩を振ってしばらくおき、水で流したあと酢に漬けて身を締める「酢〆め」の工程をはさむことが多い。ただし近年は流通における保存環境の向上からアジやキス、サヨリなどは生のまま握り寿司として提供されることも。

新着・おすすめ情報

  1. 「五人囃子」の並びにも意味がある【雛人形】

  2. 春駒

  3. 連獅子

  4. 小石川植物園

  5. 須賀神社

  6. うなぎの白焼

  7. 花巻そば

  8. 亀戸香取神社（東京・亀戸）

  9. 【老舗ご当主・識者と歩く】日本推しラトビア人アルトゥルさんと虎ノ門−新橋の老舗をめぐる

  10. 銘

  11. 【第24回】海苔と海苔を使った蕎麦メニューの歴史

  12. 「座敷幟」は端午の節句の外飾りが小型化したもの

  13. 「すり流し」とはどんな料理？

  14. 170年の歴史を持つ老舗、山本海苔店。「味付け海苔」発祥のお店が語る、味のこだわり

  15. 豊川稲荷東京別院（東京・赤坂）