光り物（寿司）

寿司

光り物（寿司）（ひかりもの/hiakrimono）

アジコハダ魚

コハダやアジ、サバ、キス、サヨリ、カスゴ、イワシ、サンマなど背中が青く腹の皮が銀白色に光る魚の寿司ネタのこと。鮮度が落ちやすく傷みやすいため寿司に用いる場合は、あらかじめ魚に塩を振ってしばらくおき、水で流したあと酢に漬けて身を締める「酢〆め」の工程をはさむことが多い。ただし近年は流通における保存環境の向上からアジやキス、サヨリなどは生のまま握り寿司として提供されることも。

新着・おすすめ情報

  1. 「雛人形」の種類。その装いの特徴は？

  2. 関西寿司

  3. 老舗蕎麦屋の九代目が教える、本当に美味しいお蕎麦の茹で方、味わい方

  4. 梅花亭_望月実千さん

    梅花亭 深川店

  5. 単衣

  6. 酒母

  7. 袴

  8. 「新酒」とはいつの時期のお酒？【日本酒にまつわる言葉】

  9. 龍工房_福田隆さん

    龍工房

  10. 秋あがり

  11. 「あがり」とは何のこと？その由来も解説【寿司にまつわる言葉】

  12. 世田谷代官屋敷

  13. 「嫁入道具揃い」の中身を解説【雛人形の飾り】

  14. 200年愛される“江戸のファストフード”にはどんな工夫と物語が？『駒形どぜう』

  15. 龍眼寺（東京・亀戸）