肝吸い

うなぎ・穴子・どぜう

肝吸い（きもすい/kimosui）

汁物肝

うなぎの「肝」を実とした吸い物のこと。うな丼やうな重とともに食す汁物として、たびたび提供される。肝の部位は胃を中心とした内臓。汁は、かつおや昆布でだしを引き、塩や醤油で味付けたお澄ましであることがほとんどで、肝のほかに三つ葉や麩、わかめ、柚子などをともに浮かべることが多い。中には赤味噌を加え、赤だしの肝吸いとして出す店も存在する。

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