新子

寿司

新子（しんこ/shinko）

コハダ魚

ニシン科の魚であるコハダおよびコノシロの稚魚。「新子」という名の通り、生まれてすぐ4カ月程度の全長4〜6cmのものを指す。これが7～10cmほどまで大きくなると「コハダ」、13cm前後を「ナカズミ」、15cm以上が「コノシロ」と成長につれて呼び名が変わっていくことから出世魚の一つとして知られる。新子は1年のうち6～8月頃のみに出回る、江戸前寿司の夏の風物詩。希少なネタのため市場では高額で取引される高級魚だ。

新着・おすすめ情報

  1. 日本橋のたもとにある榮太樓總本鋪。伝統の技と「新しい和菓子作り」への思い

  2. 「きんつば」の名前の由来は？漢字でどう書く？

  3. 「献上菓子」は江戸時代以前は白砂糖を用いた上菓子のこと、では明治以降は？

  4. 知っておきたい和食のマナー。お造り、寿司、天ぷら、焼き物……料理別に解説

  5. 誰でも自分でできる！基本の浴衣の着付け～男性編〜

  6. 飛不動尊 正宝院（東京・三ノ輪）

  7. 正福寺（東京・東村山）

  8. 色無地

  9. 稲荷鬼王神社（東京・新宿）

  10. 「吟醸酒」と「純米吟醸酒」の違いは？【日本酒にまつわる言葉】

  11. 【古地図で江戸散歩】第5回：牛込・市谷で「高低差」と「町名」に色濃く残る江戸の痕跡を追う

  12. 国立国会図書館 国際子ども図書館

  13. 【第1回】蕎麦の実の殻を完全に取り除いて作る「江戸蕎麦」

  14. 貴醸酒

  15. 「奈良人形」は一刀で掘り上げた力強いタッチが特徴。そこに込められた意味とは？