薮

そば・うどん

薮（やぶ/yabu）

更科 江戸前そば 砂場

「薮」は「更科」「砂場」とともに江戸前のそば御三家の一つに挙げられる系統。薮そばは、そばの実の甘皮を適度に挽き込んだ粉で仕上げる、薄緑色の麺が特徴的。香ばしい味わいの麺に合わせて、つゆも濃いめに仕立てるのが伝統だ。

元祖は、幕末のころ江戸の団子坂にあった「蔦屋（つたや）」。のちに「薮そば」と屋号を変えたというが、その由来は店に竹藪の茂る広い庭があったためとの説や、「薮下」という地に店を置いていたからとの説がある。

新着・おすすめ情報

  1. 「日本人形」とは、日本で伝統的に作られてきた人形の総称。どんな種類がある？

  2. お鷹の道・真姿の池湧水群

  3. とらや_黒川光晴さん

    とらや 赤坂店

  4. 昔ながらの製作方法に職人の魂が宿る。唯一無二の柘植の櫛を生み出す老舗櫛屋「十三やくし店」

  5. どこにでもある材料を使って、唯一無二の美味しさを表現する。人形焼の老舗「木村家本店」のこだわり

  6. おはぎ／ぼたもち

  7. 吉原神社（東京・三ノ輪）

  8. うざく

  9. 自分でできる！浴衣の帯の結び方～文庫結び編〜

  10. 護國院瀧泉寺（目黒不動尊）

  11. 安倍川もち

  12. 勝専寺（東京・北千住）

  13. 【2023年暑中見舞い状マナー】いつまでに出す？　メールでも良い？　知っておきたい常識と文例

  14. 知っておきたい和食のマナー。お造り、寿司、天ぷら、焼き物……料理別に解説

  15. 新橋玉木屋の動画サムネイル

    新橋玉木屋｜創業1782年、江戸前佃煮と座禅豆を十代目が語る【動画】