懐石料理の「八寸」、どんな場面で何が出される？

和食

懐石料理の「八寸」、どんな場面で何が出される？（はっすん/hassun）

会席料理懐石料理

懐石料理において「箸洗い」の後に、亭主や客同士が酒のやりとりをする場面で出す「酒の肴」としての料理。八寸（約24cm）四方の杉のへぎ木地の角盆に盛り付けられる。右側の向こうに海の物を、左側の手前に山の物を盛り付けるのが一般的。会席料理では酒を楽しむ料理として旬の食材を用いた様々な料理を少しずつ盛り付け、八寸にのせて提供する。

新着・おすすめ情報

  1. 虎ノ門　丁子屋_小林絵里さん

    虎ノ門　丁子屋

  2. 670年もの歴史を持ち、それでいて変化を恐れない。意欲的な革新をつづける「塩瀬総本家」

  3. とらや_黒川光晴さん

    とらや 赤坂店

  4. 代ごとに味わいや特徴を変える。1816年創業の老舗『常盤堂雷おこし本舗』の経営戦略

  5. 豊島屋酒店_吉村俊之さん

    豊島屋酒店

  6. 酒米

  7. 酒母

  8. 山本海苔店_山本貴大さん

    山本海苔店 日本橋本店

  9. 吉野屋商店_吉野由衣子さん

    吉野屋商店

  10. 直刀

  11. 「大吟醸酒」「純米大吟醸酒」の定義【日本酒にまつわる言葉】

  12. 特別本醸造

  13. 「江戸前寿司」の特徴は？

  14. 麹米

  15. 葛西神社（東京・金町）