治部煮

和食

治部煮（じぶに/jibuni）

郷土料理

石川県金沢市の郷土料理。鴨肉や鶏肉と加賀特産の、すだれ麩、季節の野菜などを煮た一品。江戸時代から現代にまで受け継がれる。肉に小麦粉をまぶして煮るため、とろみがついているのが特徴的。名前の由来には諸説あり、キリシタン大名の高山右近が宣教師から教わって加賀藩に伝えたする説、豊臣秀吉の兵糧奉行だった岡部治部右衛門が朝鮮から伝えたする説、漂流したロシア人が伝えたする説など。鍋でじぶじぶと煮ることから名付けられたとする説もある。

新着・おすすめ情報

  1. 「滓がらみ」の特徴は？【日本酒にまつわる言葉】

  2. 光り物（寿司）

  3. 一本一本作り上げる職人技を継承する。日本で唯一の楊枝専門店『日本橋さるや』のこだわり

  4. 生酛

  5. 端午の節句に「鎧飾り」を飾る理由。鎧は戦うためのものではなく…

  6. 「日本人形」とは、日本で伝統的に作られてきた人形の総称。どんな種類がある？

  7. 「天児」とは何と読む？この人形がもつ意味を解説

  8. 「本醸造」の定義は？【日本酒にまつわる言葉】

  9. ご先祖供養のためお彼岸にすることは？服装、持ち物、手順etc. 知っておきたいお墓参りのマナー

  10. 【第1回】日本人だからこそわかる、パジャマがわりの浴衣と花火大会に着ていく浴衣の違い

  11. 文豪たちが愛した逸品！ シンプルを極めた「羽二重団子」の魅力とは

  12. 袋帯

  13. 畳紙

  14. 近藤勇生家跡（東京・調布）

  15. 毛利庭園（東京・六本木）