「すり流し」とはどんな料理？

和食

「すり流し」とはどんな料理？（すりながし／surinagashi）

会席料理割烹料亭椀物

魚介類や野菜などをすりつぶして裏ごしし、だしでのばした料理のこと。「すり流し汁」「すり流し仕立て」とも呼ばれる、汁が主役の一品。すりつぶす食材は、エビやカニ、ハモ、鶏肉、枝豆、栗、豆腐などが一般的で、おすましや、味噌仕立てにする。料亭や割烹の会席料理では「椀物」として提供され、すりつぶす食材に合わせてネギ、三つ葉、みょうがのほか、柚子、木の芽、などの「吸い口（薬味）」を添える。

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