麹米

酒・お茶

麹米（こうじまい/koujimai）

日本酒

米麹を造るために使用する白米のこと。蒸した麹米に麹菌を付着させ、繁殖させたものが米麹となる。米麹は、米のでんぷん質を糖に変えて、アルコールを生み出す。そのため、麹米の品質は日本酒の仕上がりに大きく影響することから、高品質の米が使用される。なお、日本酒に使う全体の米の量の20%を占める。

新着・おすすめ情報

  1. 伝統芸能で使われていた、古の楽器を復元することも。日本の伝統文化を守り続ける「岡田屋布施」の闘い

  2. 誰でも自分でできる！基本の浴衣の着付け～男性編〜

  3. 日本橋

  4. 日本橋さるや_山本亮太さん

    日本橋さるや

  5. 【第3回】着物はSDGsな衣装。着なくなった洋服や手ぬぐいも帯に

  6. 待乳山聖天

  7. 現在では希少となってしまった「研ぎ」の技術が看板。240年の歴史を持つ、老舗刃物屋「うぶけや」

  8. ショートケーキやパンケーキ、アフタヌーン・ティーなど。スイーツの美しい食べ方

  9. 業務を改善するのは、お客様と向き合うため。銀座の老舗洋食店「銀座みかわや」が大切にしていること

  10. 妙法寺（東京・東高円寺）

  11. 鈴ヶ森刑場跡（東京・大森）

  12. 【第11回】江戸時代に生まれた「かけそば」の起源

  13. 根津神社（東京・根津）

  14. 【第5回】東京から静岡へ　蕎麦店の系譜と受け継がれる蕎麦作りの伝統

  15. 雛祭り（桃の節句）はいつ頃始まった？