酒母

酒・お茶

酒母（しゅぼ/syubo）

日本酒

日本酒を醸造するために、蒸した米・麹・水を用いて酵母を培養したもの。文字の通り「酒の母」のような存在で、日本酒造りの土台となる液体。酒母は優良な酵母を育て、アルコール発酵を促すだけではなく、日本酒の味や香りにも大きな影響を与える。酒母造りは様々な手法が存在するが、大きく２種類に分けられ、天然の乳酸を活かした「生酛（きもと）系」と、人工的に作られた乳酸を用いる「速醸（そくじょう）系」がある。

新着・おすすめ情報

  1. しゃり

  2. 江戸小紋

  3. そば湯

  4. 八王子城跡

  5. 用途に応じて素材を選びぬき、職人技で仕上げる。300年続く老舗『江戸屋』が誇る、刷毛・ブラシづくりに込められた思い

  6. 辻が花染め

  7. 「三人官女」の役割とは？それぞれの持ち物も解説【雛人形】

  8. 南谷寺（東京・駒込）

  9. 衽

  10. 勝沼城跡（東京・青梅）

  11. 名主の滝公園（東京・王子）

  12. 【豊島屋本店】「金婚 純米吟醸 ひやおろし」

  13. 色無地

  14. 【老舗ご当主・識者と歩く】日本推しラトビア人アルトゥルさんと虎ノ門−新橋の老舗をめぐる

  15. 訪問着