酒母

酒・お茶

酒母（しゅぼ/syubo）

日本酒

日本酒を醸造するために、蒸した米・麹・水を用いて酵母を培養したもの。文字の通り「酒の母」のような存在で、日本酒造りの土台となる液体。酒母は優良な酵母を育て、アルコール発酵を促すだけではなく、日本酒の味や香りにも大きな影響を与える。酒母造りは様々な手法が存在するが、大きく２種類に分けられ、天然の乳酸を活かした「生酛（きもと）系」と、人工的に作られた乳酸を用いる「速醸（そくじょう）系」がある。

新着・おすすめ情報

  1. 紋付

  2. 「あらばしり」とは？【日本酒にまつわる言葉】

  3. 「柏もち」の柏が子孫繁栄の象徴と言われる理由は？

  4. 洗い張り

  5. お歳暮

  6. 浴衣と江戸小紋の染呉服店・竺仙。「竺仙鑑製」の文字に込められた自負と自信とは？

  7. 台場公園（東京・お台場）

  8. 多磨霊園（東京・府中）

  9. 覚林寺（東京・白金台）

  10. 日本橋

  11. せいろそば

  12. 榮太樓總本鋪_細田眞さん

    榮太樓總本鋪 日本橋本店

  13. 亀戸天神社（東京・亀戸）

  14. 200年愛される“江戸のファストフード”にはどんな工夫と物語が？『駒形どぜう』

  15. 国内産の原料にこだわり、一本一本の歯を手作業で紡ぎ出す。老舗「十三やくし店」のこだわり