「なみだ（寿司）」は何のこと？

寿司

「なみだ（寿司）」は何のこと？（なみだ/namida）

ワサビ江戸

ワサビを食すと鼻にツンときて涙が出てくることから、寿司屋ではワサビを「なみだ」と言う。すりおろしたワサビや、刻んだ葉ワサビや茎ワサビ等を具にした細い海苔巻きは「なみだ巻」と呼ばれる。ワサビは古くから臭や食中毒の病原菌に対する抗菌効果を持つ香辛料に用いられてきた。寿司にわさびを使うようになったのは江戸前の握り寿司が登場した江戸後期のこと。初めて用いたのは江戸の寿司屋、華屋与兵衛であるとする説が有力だ。

新着・おすすめ情報

  1. 浅草で買うべき老舗のお土産！名物和菓子などおすすめ6選【食べ物】

  2. 明治10年創業、いなり寿司の名店「人形町志乃多寿司總本店」。長く愛され続ける味の秘密

  3. 勝専寺閻魔開きが北千住で開催！初閻魔の日に露店が立ち並ぶ正月の風物詩

  4. お客様の情報をノートにメモし、すべてのスタッフで共有する。「銀座みかわや」が徹底するおもてなしの心

  5. 赤坂見附跡

  6. 薬研堀不動院（東京・日本橋）

  7. SNSのフォロワー数は2.5万人！　現代のツールを使いつつ、老舗の味を届ける日本最古の弁当屋「日本橋弁松総本店」

  8. 端午の節句の「兜飾り」。戦国武将のモデルが人気

  9. 脇差

  10. 現在では希少となってしまった「研ぎ」の技術が看板。240年の歴史を持つ、老舗刃物屋「うぶけや」

  11. 40分も煮込み、骨まで柔らかく仕上げる。200年以上の歴史を持つ、どじょう料理の名店「駒形どぜう」

  12. 清澄庭園

  13. うなぎの白焼

  14. かりんとう

  15. 勝沼城跡（東京・青梅）