鉄砲巻・かんぴょう巻

寿司

鉄砲巻・かんぴょう巻（てっぽうまき・かんぴょうまき/teppoumaki・kanpyomaki）

海苔巻き

甘辛く煮た、かんぴょうを芯に作る細い海苔巻き。単に「かんぴょう巻」と呼ぶことも多い。見た目が鉄砲の円筒状の部分である砲身に似ていることからこの名が付けられたとされる。千葉県富津市に伝えられる郷土料理にも同名の「鉄砲巻き」があるが、こちらはかんぴょうではなく醤油で味付けたかつお節を具にした太巻き。前者は寿司飯を使うのに対し、こちらは普通のご飯を用いる。漁師の携帯食として親しまれてきた、おかかおにぎりに近い品だ。

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