練切

和菓子

練切（ねりきり/nerikiri）

あんこ上生菓子四季

砂糖を加えた白あんに、求肥（ぎゅうひ）などのつなぎを加えて練った「練り切りあん」の略。これを着色し、四季の風情を表現した細工を施して美しい上生菓子に仕上げる。春は桜、夏は朝顔、秋は紅葉、冬は椿など季節ごとに代表的なモチーフがある。お茶席やお祝い事などで用いられるのが一般的。また、練り切りあん自体はほかの和菓子の材料としても使われる。

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