漬け

寿司

漬け（づけ/zuke）

マグロ醤油

寿司のネタを醤油に漬け込んだもの。冷蔵庫のなかった時代にマグロなどの生魚のネタを保存するため醤油漬けにしたことから始まったとされる。漬けに使用するタレは、火にかけてに切ったみりんや酒を醤油に加えて甘めに仕上げるのが一般的。伊豆大島の郷土料理である「べっこう寿司」や三重県の「てこね寿司」には、ともに漬けの手法で調理されたネタが使用される。

新着・おすすめ情報

  1. 吉原神社（東京・三ノ輪）

  2. 「うな重」「うな丼」の意味。何が違う？

  3. 「片白」とは？どんな製法？【日本酒にまつわる言葉】

  4. 羽二重もち

  5. 肝吸い

  6. 浅草の老舗甘味処「梅園」。“映え”る斬新アイデアとSNS展開で次世代へアプローチ

  7. 洗い張り

  8. 特別本醸造

  9. 「更科（そば）」の意味や発祥は？

  10. 誰でも自分でできる！基本の浴衣の着付け～女性編〜

  11. 「大吟醸酒」「純米大吟醸酒」の定義【日本酒にまつわる言葉】

  12. 「おかめそば」の発祥の店は？使われる具材も解説

  13. 練切

  14. 小石川植物園

  15. 愛宕神社