漬け

寿司

漬け（づけ/zuke）

マグロ醤油

寿司のネタを醤油に漬け込んだもの。冷蔵庫のなかった時代にマグロなどの生魚のネタを保存するため醤油漬けにしたことから始まったとされる。漬けに使用するタレは、火にかけてに切ったみりんや酒を醤油に加えて甘めに仕上げるのが一般的。伊豆大島の郷土料理である「べっこう寿司」や三重県の「てこね寿司」には、ともに漬けの手法で調理されたネタが使用される。

新着・おすすめ情報

  1. 治部煮

  2. 花巻そば

  3. 「御台人形（おだいにんぎょう）」は桐の台に御所人形をのせたもの

  4. 母の日のプレゼントに贈りたい老舗の商品おすすめ12選

  5. 刀剣を生活の一部として取り入れられるように。老舗の刀専門店「日本刀剣」が目指す、刀剣の未来

  6. 浜離宮恩賜庭園

  7. 文豪たちが愛した逸品！ シンプルを極めた「羽二重団子」の魅力とは

  8. 更科蕎麦はなぜ真っ白？　温故知新のおつゆと伝統の更科蕎麦で守り抜くプライドの味

  9. 「すり流し」とはどんな料理？

  10. 【第3回】蕎麦の香りを楽しめる蕎麦メニューとは

  11. 半衿

  12. 「本醸造」の定義は？【日本酒にまつわる言葉】

  13. 「目利きになれ」が家訓。 雲州松平家や表千家の茶道具を扱い、茶文化を支え続けてきた「玉鳳堂」

  14. 易行院／助六・揚巻比翼塚（東京・竹ノ塚）

  15. 木村屋總本店のあんぱんは「苦肉の策」で生まれた？ 試行錯誤を続けた150年の歴史