日本酒の仕込み水は、硬いほうが発酵が進みやすい。だから軟水の土地は長く酒造りに向かないとされてきました。千古乃岩酒造（ちごのいわしゅぞう）が使うのは、地下45mから汲み上げる三国山系の伏流水で、硬度7。市販のミネラルウォーターと比べても際立って軟らかい水です。岐阜県土岐市——どんぶりの生産量日本一の駄知町にある蔵で、四代目・中島大蔵さんが、この水で酒を醸すという選択を語ります。
千古乃岩酒造 4代目 代表取締役 中島大蔵氏（CICライブ／YouTubeチャンネル「日本の老舗」）／再生時間：46分2秒／公開：2021年4月13日
動画の見どころ
この回は章立て（チャプター）が設定されていないため、話題の並びを目次の形に整理しました。
- 「尾張屋商店」としての創業と、社名が「千古乃岩」になった由来
- 硬度7という超軟水で醸すとはどういうことか
- 東京農業大学の醸造学科で酵母を研究してから蔵に戻るまで
- 越後杜氏に師事して覚えたこと
- 蔵独自の麹づくり「超醇麹」
- 美濃焼の町で酒を売るということ——地元の高校生との商品づくり
- 従業員6名の蔵が、海外へ出ていった理由
千古乃岩酒造の創業は何年か
創業は明治42年（1909年）です。当初の屋号は「尾張屋商店」でした。そして昭和29年（1954年）、商法改正により「千古乃岩酒造株式会社」へ改称しています（千古乃岩酒造 公式サイト「会社概要・アクセス」・2026年10月8日確認）。
法人の登記上の設立日については、JETROの企業情報が「1953年10月1日」としています。公式は「設立」の語を使わず「昭和29年に改称」と記しているため、1953年10月に法人を設立し、翌1954年に商号を変えた——という順序と読めますが、断定はできません。本記事は両方を併記しておきます。
なお、岐阜県の産品紹介資料には本文に「1902年創業」と書かれたものがありますが、同じ資料のラベル表記は1909年で自己矛盾しています。公式サイトのほか岐阜県観光公式サイトなど複数の媒体が明治42年（1909年）としているため、本記事は1909年を採りました（2026年10月8日確認）。
社名の由来は、町内にある巨石「稚児岩（ちごいわ）」です。千年の時を思って「千古乃岩」と名づけたと紹介されています。
当代は四代目・中島大蔵さん。2011年に四代目に就任し、JETROの企業情報にも代表取締役として記載されています。会社の規模は従業員6名、資本金1,000万円（2026年10月8日確認）。
四代目は、酵母の研究者から蔵に戻った
中島さんの経歴は、酒蔵の当主としては少し変わっています。
東京農業大学の醸造学科で、清酒酵母研究の第一人者とされる竹田正久教授に師事。卒業後はすぐ家に戻らず副手として研究室に残り、日本醸造学会で酵母に関する発表も行っています。そのうえで蔵に入り、今度は越後杜氏の山本登氏に師事しました（2026年10月8日確認）。
大学で微生物として酵母を学び、蔵では杜氏の手仕事として酒を学ぶ。公式サイトが千古乃岩を「越後杜氏伝承の技によって、品質一筋に丹精込めて醸造する岐阜の地酒」と表現しているのは、この二本立ての背景を踏まえると読み方が変わってきます。なお公式サイトは杜氏の氏名を明記しておらず、中島さんが杜氏を兼ねているかどうかは確認できませんでした。
硬度7の超軟水で醸すということ
日本酒は約80％が水です。硬度はカルシウムとマグネシウムの量を示し、WHOの基準では0〜60mg/L未満が軟水、60〜120が中軟水、120〜180が硬水、180以上が高度な硬水とされます。ミネラルが多いと発酵が促進されて力強い味わいに、少ないと発酵がゆるやかになってやわらかい味わいになります（旭酒造の解説記事・2026年10月8日確認）。
千古乃岩酒造の仕込み水は、地下45mから汲み上げる三国山系の伏流水で硬度7。公式サイトは比較としていろはす（硬度37.3）、南アルプスの天然水（30）、ボルヴィック（60）を挙げています。軟水のなかでも極端に軟らかいことが分かります（公式サイト、岐阜県観光公式サイト・2026年10月8日確認）。
この「軟水で酒を造る」という課題には歴史があります。灘の仕込み水「宮水」は六甲山系由来の硬水で、鉄分が少なくミネラルが豊富なため発酵が活発になり、輪郭のはっきりした辛口になる——いわゆる「男酒」です。伏見の「御香水」は宮水より軟らかい中硬水で、発酵がゆっくり進んでなめらかな味わいになる「女酒」。軟水は長く酒造りに向かないとされてきましたが、明治時代に広島の酒造家・三浦仙三郎が「軟水醸造法」を確立し、広島は灘・伏見と並ぶ酒どころに成長しました（旭酒造の解説記事・2026年10月8日確認）。
千古乃岩酒造は、この系譜の先にいる蔵です。岐阜県観光公式サイトは、蔵独自の麹づくり「超醇麹」にも触れています。水が軟らかいぶん、麹と発酵の設計で酒質をつくるという考え方です。sakeworldは同蔵の酒を「棚田風景のような穏やかな酒質」と評しています。
どんぶり日本一の町で、酒を売る
蔵がある土岐市は焼き物の生産量が日本一のまちです。美濃焼は国内陶磁器産地の生産シェア43％を占め、そのうち72％が土岐市でつくられます（平成25年「工業統計調査」。第2位の佐賀県は15％）。5世紀ごろに須恵器の製法が伝わり、安土桃山時代には志野・織部といった茶陶生産の中心になりました（商工会議所系媒体・2026年10月8日確認）。
そのなかでも蔵のある駄知町（だちちょう）は「どんぶり生産日本一の町」。約30の窯元・工房があり、「駄知どんぶりまつり」では蔵出し市が開かれます（土岐市観光協会・2026年10月8日確認）。
千古乃岩酒造は、この土地柄をそのまま商品にしています。美濃焼とのセット「hanasaka」は3,240円（100mL×2本の小瓶とカップ＆ソーサー）、「プレミアム hanasaka」は5,400円（公式サイト・2026年10月8日確認）。さらに蔵の仕込み水でつくった「土岐商サイダー」は、ラベルを土岐商業高校の生徒がデザインしています（岐阜県観光公式サイト・2026年10月8日確認）。原料米では恵那市の坂折棚田の米を使った酒も紹介されています。
小さな蔵ですが外にも出ています。2016年にはバンコクのTHAIFEXと香港のFood Expoに出展し、アジアへの輸出の取り組みが地元紙で報じられました。JETROの企業情報も、主な輸出品目を日本酒などのアルコール類としています。
名物と価格
代表銘柄は「千古乃岩」。老舗通販.netでの価格は、純米大吟醸原酒 720ml 7,150円、大吟醸 720ml 3,300円、純米吟醸 720ml 2,200円、辛口純米酒 720ml 1,760円、冬季限定のしぼりたて純米 無濾過生原酒 1,980円（2026年10月8日確認／価格は変動することがあります）。2024年11月からは新酒（しぼりたて生酒、にごり酒）の販売も始めています。
岐阜県の産品資料によれば、純米吟醸 千古乃岩は精米歩合50％、米品種は岐阜の酒米ひだほまれ、アルコール度15.8％、酸度1.5、日本酒度+6。香りはグレープフルーツやバナナ、グリーンハーブ、炊いた米。味わいはドライでクリア、軽やかな口当たりで後味に苦味があり、常温〜やや低め（10〜18℃）または30℃前後の日向燗がすすめられています。酒器はワイングラスかぐい呑み（2026年10月8日確認）。
蔵を訪ねる
- 会社名：千古乃岩酒造株式会社
- 住所：〒509-5401 岐阜県土岐市駄知町2177-1
- 電話：0572-59-8014（FAX 0572-59-8144）
- 営業時間：通常は9:00〜19:00（年末年始・お盆・GWは短縮営業）
- 蔵見学：予約制。試飲あり。駐車場あり。蔵開放イベントは現在休止中
- 公式サイト：千古乃岩酒造
- 老舗通販.net：千古乃岩の品を見る
- agataJapanの老舗ページ：千古乃岩酒造
※営業時間は公式サイトのお知らせ（年末年始・お盆の営業案内に記された「上記以外：9時〜19時」）と岐阜県観光公式サイトの記載が一致するため、9:00〜19:00としました。定休日は公式サイトに記載がなく確認できませんでした。また土岐市観光協会は9:00〜18:00、ほかの媒体は9:00〜17:00・不定休としており、記載に幅があります。蔵見学・ご来訪の前に必ず蔵へご確認ください（2026年10月8日確認）。
老舗通販.netにも出店しています。純米大吟醸原酒から冬季限定の生原酒まで取り寄せられます。蔵の概要はagataJapanの老舗ページにもまとめました。
関連記事
- 秋田清酒｜創業1865年、出羽鶴と刈穂を酒蔵六代目が語る【動画】
- 佐々木酒造｜創業1893年、洛中唯一の酒蔵を四代目が語る【動画】
- 松波酒造｜能登の「大江山」を若女将が語る【動画】
- 滝澤酒造｜創業1863年、菊泉とAWASAKEを六代目が語る【動画】
- 連載「動画で見る日本の老舗」の記事一覧
- 岐阜県の老舗
老舗フェスティバル2026 by agataJapan
agataJapanでは毎年、日本が世界に誇る老舗の技術と文化に触れられるイベント「老舗フェスティバル by agataJapan」を開催しています。2026年は10月3日（土）、東京・日本橋の福徳の森・仲通り周辺で開催し、老舗・ご当地マルシェ、日本酒の飲み比べ、当主が登壇する老舗サミットなどのセミナー、ステージパフォーマンスに多くの方にお越しいただきました。
- 日時：2026年10月3日（土）10:00〜18:00（終了）
- 会場：福徳の森・仲通り周辺（東京都中央区日本橋室町2-5-10）
- 詳細：老舗フェスティバル2026 特設ページ
- セミナー全編：老舗フェスティバル2026 セミナーアーカイブ（YouTube）
100年続く老舗の品を、お取り寄せで
「老舗通販.net」は、3代100年以上続く老舗だけが参加する通販サイトです。2010年の開設以来、全国の老舗の品を扱ってきました。遠方でお店に足を運べない方も、ここから取り寄せられます。
チャンネル「日本の老舗」について
この動画は、YouTubeチャンネル「日本の老舗」で公開している当主インタビュー番組「伝統はイノベーションの連続である」（CICライブシリーズ）の一本です。3代100年続いてきた秘訣を、当主ご本人の言葉で聞く番組です。ほかの回は連載「動画で見る日本の老舗」からご覧ください。
老舗のブランディング・販路開拓のご相談
スターマーク株式会社は、老舗通販.net の運営とagataJapanのメディア運営を通じて、老舗の魅力を国内外に伝える仕事をしています。自社の歴史や技術をどう伝えればよいか、ECや海外向けの販路をどう広げるか——そうしたご相談はスターマークのお問合せフォームからお寄せください。
