薮

そば・うどん

薮（やぶ/yabu）

更科江戸前そば砂場

「薮」は「更科」「砂場」とともに江戸前のそば御三家の一つに挙げられる系統。薮そばは、そばの実の甘皮を適度に挽き込んだ粉で仕上げる、薄緑色の麺が特徴的。香ばしい味わいの麺に合わせて、つゆも濃いめに仕立てるのが伝統だ。

元祖は、幕末のころ江戸の団子坂にあった「蔦屋（つたや）」。のちに「薮そば」と屋号を変えたというが、その由来は店に竹藪の茂る広い庭があったためとの説や、「薮下」という地に店を置いていたからとの説がある。

新着・おすすめ情報

  1. 江戸べっ甲の伝統技術を未来に繋いでいくために「石川べっ甲製作所」石川浩太郎さんに聞く＜前編＞

  2. 【第11回】江戸時代に生まれた「かけそば」の起源

  3. 塩船観音寺（東京・青梅）

  4. 「熱燗」の温度は？燗酒の温度を解説【日本酒にまつわる言葉】

  5. 【第21回】古文書から紐解く江戸につながる「そば切り」の伝承

  6. 日本の「茶文化」を広く知ってもらうために。時代に合わせて変化する「玉鳳堂」の柔軟さ

  7. 先代や先輩の信念を受け継ぎ、味を守り続けていく老舗パン屋さん「木村屋總本店」

  8. 鍔

  9. 土用の丑の日

  10. 【東京文学散歩】第5回：昭和の文士が次々と居を構えた。下北沢がカルチャーの街になった理由

  11. お中元

  12. 【古地図で江戸散歩】第5回：牛込・市谷で「高低差」と「町名」に色濃く残る江戸の痕跡を追う

  13. 生酒

  14. 黒江屋_柏原孫左衛門さん

    黒江屋

  15. 丸帯