伝統と革新が融合する東京。最先端のカルチャーの発信地であるとともに江戸時代から続く老舗の味や、高度な技術を持った職人の手仕事など日本の伝統文化の粋が集まる街です。

「東京都」の「コラム」一覧

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    • 芝大門 更科布屋　店主の独り言

    【第24回】海苔と海苔を使った蕎麦メニューの歴史

    芝大門 更科布屋　店主の独り言芝更科そば蕎麦「天ぷら」「そば」「寿司」「うなぎ」は、江戸を代表する「食」と言われ、それ…
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    【第23回】蕎麦屋店主が考える真の蕎麦「通」の定義

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    【第22回】お寺とお蕎麦の切っても切れぬ関係

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    【第21回】古文書から紐解く江戸につながる「そば切り」の伝承

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    【第20回】家庭でも美味しく生麺の蕎麦を茹でる方法

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    【第19回】家庭でも美味しく乾麺の蕎麦を茹でる方法

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    【第18回】古くから食べられてきた「そばがき」の作り方

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    【第17回】「田舎蕎麦」と「更科蕎麦」の違いとは

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    【第16回】江戸蕎麦の流儀〜蕎麦の洗い方編〜

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