醤油を木桶で仕込んでいる蔵は、いま国内の醤油生産のうちわずか1%ほどしかありません。ステンレスのタンクなら温度も期間も管理できますが、木桶は違います。桶そのものに棲みついた微生物が、その蔵だけの味をつくる。かわりに、仕込んでから1年以上、季節がひとめぐりするのを待たなければなりません。
岡直三郎商店は、天明7年（1787年）の創業以来、その木桶仕込み・天然醸造を続けてきた醤油蔵です。ブランド名は「日本一（にほんいち）」。東京都町田市に本社を、群馬県みどり市大間々町に工場を構えています。
YouTubeチャンネル「日本の老舗」では、当主が自然の力を生かした醤油づくりと、230年以上続いてきた蔵の考え方について語っています。動画とあわせて、近江から上州へ、そして町田へと移ってきた蔵の歩みを整理しました。
公開日：2024年3月7日／再生時間：10分4秒
動画の見どころ
- 創業以来変わらない木桶仕込み・天然醸造のしょうゆづくり
- 大きな木桶に仕込み、職人の手で管理していく工程
- 四季の寒暖差のなかで1年以上かけて発酵・熟成させるということ
- 醤油の味わいと製法を次の世代へ受け継ぐための取り組み
- 国産有機原料へのこだわりと、商品の広がり
- 地域や社会との関係を大切にする、蔵の姿勢
※この回の概要欄には章立てのタイムスタンプがないため、見どころを箇条書きで示しています。
岡直三郎商店とは——創業は何年か
創業は天明7年（1787年）。創業者の岡忠兵衛は近江の日野商人で、戦国武将の蒲生氏郷を慕って上州へ移り、大間々（現在の群馬県みどり市大間々町）で醤油醸造業を始めました。以来230年以上、木桶仕込み・天然醸造の醤油づくりを続けています。（出典：岡直三郎商店公式サイト、小田急の仲介「このまちnote」掲載インタビュー、2026年10月1日確認）
本社が東京都町田市にあるのは、幕末からの商いの流れによるものです。1859年（安政6年）の横浜開港をきっかけに、各地から横浜港へ生糸を運ぶ「絹の道」の中継地として町田が栄えました。蔵はその町田を3号店の地に選び、1919年（大正8年）には町田駅東口側に醤油工場を設立。1927年（昭和2年）の小田急線開通とともに発展していきます。現在は町田に本社、大間々にHACCPに基づく設備を備えた工場という体制です。
木桶仕込み・天然醸造とは何か
醤油は、蒸した大豆と炒って砕いた小麦に麹菌をつけて醤油麹をつくり、これに食塩水を合わせて諸味（もろみ）にし、発酵・熟成させたのち搾ってつくります。この諸味を何に入れて、どれだけの期間、どう管理するか——そこが蔵ごとの分かれ目になります。
岡直三郎商店が使うのは6尺から8尺もの大きな木桶です。木桶は修理を重ねながら100年以上使われ続けているものもあります。温度を人為的に上げ下げせず、四季の寒暖差にまかせて1年以上かけて発酵・熟成させる——これが天然醸造です。効率で言えば不利な方法ですが、桶に棲みつく微生物のはたらきを含めて、その蔵でしか出せない味になります。公式サイトによれば、この製法による醤油は業界全体の1%ほどだといいます。（出典：岡直三郎商店公式サイト、2026年10月1日確認）
近江商人には「売り手よし、買い手よし、世間よし」という三方よしの商いの考え方が伝わります。近江の日野商人を祖とするこの蔵が、地域の学校給食に半世紀以上醤油を納め、地域の農産物を使った加工品の開発に力を入れているのは、その系譜の延長にあると見ることもできるでしょう。
生揚げ醤油とは——搾ったままの醤油
蔵の人気商品に「生揚げ（きあげ）醤油」があります。諸味を搾ったあと、火入れも膜ろ過もしていない醤油のことです。一般に流通する醤油は、搾ったあとに加熱（火入れ）して酵素のはたらきを止め、色と香りを整えてから瓶詰めされます。生揚げ醤油はその工程を踏んでいないので、酵母や酵素、乳酸菌が生きたまま。麹の風味が残り、搾りたての香りが立ちます。
加熱しないぶん、豆腐や淡白な刺身のように、醤油そのものの香りが前に出る食べ方に向きます。有名ラーメン店でも使われている一本で、蔵のリピート率1位の商品です。
何が名物か——「日本一」の醤油と加工品
- 国産有機濃口しょうゆ（1.8ℓペットボトル）……3,011円。国産の有機丸大豆と有機小麦、国産塩を原料に、木製大桶で仕込み発酵熟成。一番生揚の豊かな風味と旨味が生きています
- 生揚げ醤油（200ml）……482円。もろみを搾ったままの醤油。加熱・膜ろ過をしておらず、麹の風味が残ります。リピート率No.1
- トマトドレッシング（150ml）……476円。東京都産トマトとタマネギをまるごと使用。東京都地域特産品に選ばれています
- 日本一 香り醤油／日本一スパイス／ポン酢の涙／SHOYUSCO（しょうゆすこ）……老舗通販.netで取り扱いのある醤油加工品
- 冨士晃たまりしょうゆ……公式サイトで紹介されている、たまり醤油
※取り扱い商品と価格は時期によって変わります。最新の品揃えは老舗通販.netと公式サイトでご確認ください。（2026年10月1日確認）
買う・訪ねる
- 老舗通販.net：岡直三郎商店の商品一覧
- 本社：〒194-0023 東京都町田市旭町1-23-21（電話 042-722-2024）
- 工場：群馬県みどり市大間々町大間々1012
- 営業時間：平日 8:30〜17:00／土曜 9:00〜17:00。定休日：第2・第3土曜、日曜、祝日（そのほかの休日は自社カレンダーによります。夏季・年末年始休業あり）
- 公式サイト：日本一しょうゆ｜岡直三郎商店
- agataJapan.tokyoの紹介ページ：岡直三郎商店
- エリアで探す：東京都の老舗
※営業情報は公式サイトとagataJapan.tokyoの掲載内容です（2026年10月1日確認）。変更される場合があるため、お出かけ前にご確認ください。
あわせて読みたい（食の老舗）：山本海苔店｜創業1849年、味付け海苔を生んだ日本橋の海苔屋【動画】／海老屋總本舗｜創業1869年、減塩の若煮佃煮を五代目が語る【動画】／寿美屋｜創業1873年、五日市の乾麺と手打ち蕎麦を四代目が語る【動画】
老舗フェスティバル2026で全国の老舗に会える
agataJapanでは毎年、日本が世界に誇る老舗の技術と文化に触れられるイベント「老舗フェスティバル by agataJapan」を開催しています。2026年は日本橋で開催します。
- 日時：2026年10月3日（土）10:00〜18:00（予定）
- 会場：福徳の森・仲通り周辺（東京都中央区日本橋室町2-5-10）
- 入場：無料（飲食・セミナーなどは別途費用）
- 内容：老舗・ご当地マルシェ、伝統工芸ワークショップ、全国の酒蔵による日本酒の飲み比べ、老舗サミット、ステージパフォーマンスほか
- 詳細：老舗フェスティバル2026 by agataJapan
- チケット・特設ページ：老舗通販.net 老舗フェスティバル2026特設ページ
会場に隣接する福徳神社は、古くから商売繁盛の祈願で親しまれてきた神社です。老舗の逸品を手に取りながら、日本橋の歴史と文化に親しむ一日をお過ごしください。
100年続く老舗の品を、お取り寄せで
「老舗通販.net」は、3代100年以上続く老舗だけが参加する通販サイトです。2010年の開設以来、全国の老舗の品を扱ってきました。遠方でお店に足を運べない方も、ここから取り寄せられます。
YouTubeチャンネル「日本の老舗」
この動画を公開しているYouTubeチャンネル「日本の老舗」では、創業100年を超える老舗の当主に、老舗を老舗たらしめる「五つの奥義」を語ってもらうインタビューシリーズを配信しています。ほかの回は動画で見る日本の老舗からご覧ください。
老舗のブランディング・販路開拓のご相談
スターマーク株式会社は、老舗通販.net の運営とagataJapanのメディア運営を通じて、老舗の魅力を国内外に伝える仕事をしています。自社の歴史や技術をどう伝えればよいか、ECや海外向けの販路をどう広げるか——そうしたご相談はスターマークのお問合せフォームからお寄せください。
