東京には、江戸のころから菓子をつくり続けてきた店が今も残っています。饅頭、最中、羊かん、どら焼き、煎餅、おこし、豆菓子——ひとくちに和菓子といっても、守ってきた技は店ごとに違います。agataJapanのYouTubeチャンネルでは、こうした老舗のご当主に、創業からの歩みと受け継いだ仕事をうかがってきました。
このページでは、動画記事を公開している東京の老舗菓子店16軒を創業年の古い順にまとめました。いちばん古い塩瀬総本家の創業は1349年、いちばん新しい新正堂が1912年。600年近い幅のなかに、餡の炊き方や皮の焼き方をめぐる判断が積み重なっています。豆菓子やおかきの店も、江戸から続く菓子商の一つとして同じ一覧に入れています。各軒の詳しい話は、それぞれの動画記事からご覧ください。
なお、営業時間や定休日は変わることがあるため、このページには各店の店頭情報を書いていません。お出かけの前に、それぞれの記事と公式サイトでご確認ください。
東京の老舗和菓子16軒 一覧
| 老舗 | 所在 | 創業 | 名物 | 代 | 動画記事 | 老舗通販.net |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 塩瀬総本家 | 中央区 明石町 | 1349年 | 志ほせ饅頭 | 三十五代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 萬年堂本店 | 中央区 銀座 | 1617年 | 高麗餅・御目出糖 | 十三代当主 | 記事を読む | 売り場 |
| 秋色庵大坂家 | 港区 三田 | 元禄年間(1688〜1703年) | 秋色最中 | 十八代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 銀座松崎煎餅 | 中央区 銀座 | 1804年 | 瓦煎餅「大江戸松崎 三味胴」 | 八代目 | 記事を読む | ― |
| 常盤堂雷おこし本舗 | 台東区 浅草 | 1816年 | 雷おこし | ― | 記事を読む | 売り場 |
| 榮太樓總本鋪 | 中央区 日本橋 | 1818年 | 金鍔・梅ぼ志飴 | 八代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 羽二重団子 | 荒川区 東日暮里 | 1819年 | 餡団子・焼き団子 | 七代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 梅花亭 | 中央区 新川 | 1850年 | 一枚皮のどら焼き | 八代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 龍昇亭西むら | 台東区 雷門 | 1854年 | 栗むし羊かん | 五代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 梅園 | 台東区 浅草 | 1854年 | あわぜんざい | ― | 記事を読む | 売り場 |
| 青野総本舗 | 港区 六本木 | 1856年 | 鶯もち | 六代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 豆源 | 港区 麻布十番 | 1865年 | おとぼけ豆・塩おかき | ― | 記事を読む | 売り場 |
| 木村家本店 | 台東区 浅草 | 1868年 | 元祖人形焼 | 五代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 空也 | 中央区 銀座 | 1884年 | 空也もなか | 五代目 | 記事を読む | ― |
| 清月堂本店 | 中央区 銀座 | 1907年 | おとし文・あいさつ最中 | 四代目 | 記事を読む | 売り場 |
| 新正堂 | 港区 新橋 | 1912年 | 切腹最中 | 三代目 | 記事を読む | ― |
饅頭と餡 — 塩瀬総本家・萬年堂本店
塩瀬総本家｜1349年創業・志ほせ饅頭
中国から来日した初代・林淨因が、奈良で餡入りの饅頭をつくって売り出したのが始まりとされる店です。応仁の乱を逃れて三河国設楽郡塩瀬村に住んだときに姓を「塩瀬」に改め、江戸幕府の開府とともに江戸へ移って幕府御用を務めました。明治には御菓子処として初めて宮内省御用を承っています。看板の志ほせ饅頭は、小麦粉と大和芋を合わせた生地で餡を包んで蒸す薯蕷(じょうよ)饅頭。酒種や重曹ではなく芋の粘りで生地を持ち上げるのが骨法で、皮を薄くするほど餡の香りは前に出ますが、破れずに包むには腕が要ります。→ 塩瀬総本家の記事を読む
萬年堂本店｜1617年創業・渋切らず餡
創業から400年以上、あんこをつくり続けてきた店です。小豆を煮るときに出る渋みを含んだ煮汁は捨てるのが一般的ですが、萬年堂本店はその煮汁を捨てずにじっくり煮込む「渋切らず餡」をつくります。手間も時間もかかりますが、小豆そのものの味と香りが濃く残ります。看板商品は「高麗餅(こうらいもち)」と、小豆の粒を蒸し上げた「御目出糖」。27歳でアパレルの仕事を辞めて和菓子職人に転じた十三代当主が、あんこへの考え方を語ります。→ 萬年堂本店の記事を読む
最中 — 秋色庵大坂家・空也・清月堂本店・新正堂
最中は、皮と餡という二つしかない材料で差をつける菓子です。皮の焼き方、餡の水分、合わせる間——その判断が店ごとにまるで違います。
秋色庵大坂家｜元禄年間創業・日本初の三色最中
もともと大坂で商いをしていた家が江戸に移り、元禄年間(1688〜1703年)に日本橋小網町で店を構えました。『江戸買物独案内』などの古書にも名が載る人気店で、関東大震災と空襲で焼失しながら再建し、いまは三田にあります。看板の秋色最中は16代目が考案した日本初の三色最中。屋号の「秋色」は、この店の娘として生まれ女流俳人となったお秋の俳号で、13歳のときの句にちなんで上野の桜が「秋色桜」と名づけられたと伝えられます。十八代目当主と、跡を継ぐ予定の娘さんご夫婦が、すべての商品を一子相伝でつくっています。→ 秋色庵大坂家の記事を読む
空也｜1884年創業・空也もなか
名物の空也もなかは、皮をあえて軽く焦がして焼きます。初代が九代目市川團十郎のもとを訪ねたとき、火鉢で軽くあぶった最中を出され、その香ばしさに感銘を受けたのが由来と伝えられます。創業は上野池之端で、戦禍で店を焼失し、1949年に銀座6丁目の並木通りへ移りました。発送や通信販売は行わず店頭のみ、予約が基本という売り方を今も変えていません。皮の歯ざわりが命の菓子だからです。→ 空也の記事を読む
清月堂本店｜1907年創業・おとし文
代々で一つの菓子を受け継ぐのではなく、各代が自分の菓子を持つ——「一代一菓」という心得を守ってきた店です。初代の水羊羹や葛桜、二代目の詰合せ「江戸好み」、三代目の卵餡の時雨菓子「おとし文」、四代目の「あいさつ最中」と、代ごとに違う形の菓子が並びます。創業地はかつて京橋木挽町と呼ばれた一帯で、現在の店は銀座7丁目。守るものを「一つの菓子」ではなく「新しい菓子をつくり続けること」に置いた形です。→ 清月堂本店の記事を読む
新正堂｜1912年創業・切腹最中
新橋の店で、名物は餡をたっぷり食べてもらうために最中を開いた形から名づけた「切腹最中」です。通常の最中が40gほどに対して62g。三代目は口のなかでひっつく最中の皮が嫌いで、原価が上がるのを承知で水分を減らした皮を選びました。もっとも大きな仕事は商品名よりも餡の炊き方にあります。小豆を一晩水に浸けてアクを抜くのが本来の手順でしたが、品種改良で小豆のアクが減っていることに気づき、熱湯にそのまま入れる炊き方へ切り替えた。その配合と手順を、のちに同業者の前ですべて明かしています。→ 新正堂の記事を読む
焼き菓子と煎餅 — 銀座松崎煎餅・梅花亭・木村家本店
銀座松崎煎餅｜1804年創業・瓦煎餅
小麦粉に砂糖と卵を混ぜた生地を焼く瓦煎餅の店です。米からつくる煎餅とは系統が違います。創業は芝魚籃坂(現在の港区三田あたり)で、銀座に店を移したのは1865年、3代目の時代。銀座が煉瓦街として整備されるのは1872年以降ですから、それより前からこの街にいたことになります。看板は三味線の胴になぞらえた「大江戸松崎 三味胴」。焼印と、色にこだわった砂糖蜜で描く絵柄は、1枚ずつ手仕事で仕上げられます。→ 銀座松崎煎餅の記事を読む
梅花亭｜1850年創業・一枚皮のどら焼き
初代は大伝馬町で菓子司を創業し、当時まだ珍しかった西洋菓子の手法をいち早く取り入れた人でした。嘉永6年(1853年)にパン釜で焼いた「亜墨利加(アメリカ)饅頭」は栗饅頭の祖と称され、2代目が生んだ「銅鑼焼」はどら焼きのルーツとして知られます。いまのどら焼きは、生地に落とした餡玉を箸で掬い上げて銅板で焼く独特のつくり方で、二枚の生地で挟まない一枚皮。この方法では一度に9枚しか焼けません。八代目ご当主は長年イギリス系金融の仕事を経て2016年に店に入りました。→ 梅花亭の記事を読む
木村家本店｜1868年創業・元祖人形焼
浅草の仲見世通りで人形焼を焼き続けてきた店です。初代が考案した型は、五重の塔・雷様・提灯・鳩の四つ。浅草の名所をそのまま菓子の形にしたもので、浅草では当初「名所焼」とも呼ばれました。人形焼そのものは人形町で生まれたとされますが、浅草では名所の型として独自に広まりました。五代目が店を預かっています。→ 木村家本店の記事を読む
蒸し菓子・団子・甘味 — 龍昇亭西むら・羽二重団子・梅園・青野総本舗
龍昇亭西むら｜1854年創業・栗むし羊かん
元祖「栗むし羊かん」の店です。小豆と栗を蒸し上げた羊かんは、切り分けると断面に栗が現れます。五代目がその製法を受け継いでいます。動画では、季節の生菓子と日持ちする羊かんを並行して作り続ける理由も語られています。→ 龍昇亭西むらの記事を読む
羽二重団子｜1819年創業・餡団子と焼き団子
植木職人だった初代が、王子街道を往来する人々に向けて根岸で茶屋を開いたのが始まりです。藤棚があったことから当初は「藤の木茶屋」と呼ばれていましたが、なめらかな団子が絹織物の羽二重のようだと評判になり、やがて屋号そのものが「羽二重団子」になりました。商品の評判が店の名を書き換えたかたちです。素材を選び抜いた結果、日持ちは1日限り。七代目当主は「団子生地をつくなら人の倍の回数を」という家訓を挙げ、2020年からは瞬間冷凍による通信販売も始めています。→ 羽二重団子の記事を読む
梅園｜1854年創業・あわぜんざい
浅草の仲見世通りのほど近くにある甘味処で、東京名物、元祖「あわぜんざい」の店として知られています。名前に「あわ」とありますが、使われているのは粟ではなく、もち米ときびを混ぜ合わせて半づきにした餅きびです。その上にかかるこし餡は、熟練の職人にしかつくれないもの。檜のせいろなど、昔ながらの道具が今も仕事を支えています。→ 梅園の記事を読む
青野総本舗｜1856年創業・鶯もち
麻布市兵衛町(現在の六本木一丁目駅周辺)で店を開き、近隣の大名下屋敷や寺社仏閣への御用を務めた店です。1887年に現在の六本木へ移りました。名物の鶯もちは、あんを求肥で包みきな粉をまぶしたひと口サイズ。昭和初期に4代目が、役者である兄から「楽屋でも汚さず食べられる菓子を」と依頼されたのがきっかけで生まれています。餡の原料となる小豆は北海道産を用途によって使い分け、こしあんだけでも10種類以上。六代目当主が、街が変わっても青野が変わらずにいられる理由を語ります。→ 青野総本舗の記事を読む
飴・おこし・豆菓子 — 榮太樓總本鋪・常盤堂雷おこし本舗・豆源
榮太樓總本鋪｜1818年創業・金鍔と梅ぼ志飴
細田徳兵衛が武蔵国飯能から江戸に出て九段坂に「井筒屋」を構えたのが始まりで、1857年に3代目・細田安兵衛が日本橋西河岸町に独立店舗を構え、屋号を3代目の幼名「栄太郎」にちなむ「榮太樓」に改めました。金鍔は栄太郎が屋台で焼いた商品が始まりで、魚河岸の商人たちに評判を呼んで江戸中に広まったもの。梅ぼ志飴は、鋏で切った紅色の飴が梅干しに似ていることから江戸っ子がそう呼んだのが名の由来で、梅は入っていません。名づけたのが店ではなく客だったというところに江戸の空気があります。八代目が、上方の菓子と何が違うのかという「江戸菓子」そのものを主題に語る回です。→ 榮太樓總本鋪の記事を読む
常盤堂雷おこし本舗｜1816年創業・雷おこし
浅草寺の雷門をくぐる前に、多くの人が足を止める店です。浅草を代表する伝統銘菓「雷おこし」を200年以上つくり続けてきました。1892年に、現在の雷門本店の位置へ店舗を構えています。第二次世界大戦で店舗を焼失しながら戦後に復興し、のちに株式会社となって百貨店への出店や海外展開へと事業を広げました。雷門本店では実演販売もしており、できたての香ばしさをその場で味わえます。→ 常盤堂雷おこし本舗の記事を読む
豆源｜1865年創業・おとぼけ豆と塩おかき
駿河屋源兵衛が煎り豆の商いを始めたのが出発点で、のちに米菓や豆菓子もつくるようになった麻布十番の店です。豆菓子は、炒った豆に砂糖や塩、海苔や海老などの衣をまとわせた菓子。江戸では煎り豆を売り歩く商いがあり、屋台から店へ、炒り豆から豆菓子・米菓へと品ぞろえが広がっていった流れは、江戸から明治の東京の菓子商のたどり方としても分かりやすい例です。一番人気は海老・刻み海苔・青のりの3種の磯風味「おとぼけ豆」。本店では新潟県魚沼産こがねもちを使う塩おかきを揚げて売っています。→ 豆源の記事を読む
江戸・東京の菓子 — 町の用と、外から来た技
16軒を並べて見えてくることが二つあります。ひとつは、菓子屋が町の用から育ったということ。江戸の日本橋は五街道の起点であり、魚河岸を抱えた商いの中心でした。人とお金と情報が集まる場所には、進物や手土産の需要が生まれます。日本橋に菓子の老舗が集まっているのは偶然ではなく、町の機能がそのまま菓子屋を育てた結果です。榮太樓總本鋪が屋台から日本橋の店へという道のりをたどったのも、この文脈に置くとよく分かります。浅草の常盤堂雷おこし本舗と木村家本店は参詣の人の流れ、羽二重団子は王子街道を往来する人、青野総本舗は大名下屋敷と寺社仏閣の御用——それぞれ、どの町の誰に向けて始まった商いかがはっきりしています。
もうひとつは、外から来たものを取り込み続けてきたということです。梅花亭の初代は、黒船来航の年に西洋菓子の手法でパン釜で焼いた「亜墨利加饅頭」を売り出しました。2代目の「銅鑼焼」はどら焼きのルーツとされ、6代目は丸かった最中を店の名にちなんだ梅の花の形に変えています。新正堂の三代目は、小豆の品種改良という産地側の変化に気づいて餡の炊き方そのものを入れ替え、その手順を同業者の前で明かしました。塩瀬総本家にいたっては、初代が中国から来日した人物です。「守る」という言葉で語られがちな和菓子の老舗ですが、どの店の歴史にも、ある代が外から持ち込んだものが混じっています。
そして餡です。萬年堂本店の渋切らず餡、青野総本舗の10種類以上のこしあん、新正堂の炊き方の刷新、塩瀬総本家のざらめ——同じ小豆を相手にしながら、判断が店ごとにまるで違います。16軒の動画記事を続けて読むと、和菓子の歴史というより、餡をめぐる判断の積み重ねとして見えてきます。
東京の老舗和菓子の回り方
16軒は東京の4つの区に散らばっています。一日で回るなら、同じ町のものをまとめるのが無理のない順番です。
- 日本橋から銀座へ：榮太樓總本鋪は日本橋、萬年堂本店・銀座松崎煎餅・空也・清月堂本店は銀座。歩いて回れる範囲にあります。日本橋の老舗11選と銀座の老舗6選もあわせてご覧ください。
- 浅草は仲見世を軸に：雷門のすぐ手前に常盤堂雷おこし本舗の本店、仲見世に木村家本店。梅園と龍昇亭西むらも雷門周辺です。浅草・台東区の老舗16選に台東区の16軒をまとめています。
- 港区は日を分ける：秋色庵大坂家は三田、豆源は麻布十番、青野総本舗は六本木、新正堂は新橋。最寄り駅がそれぞれ違うので、一日にまとめないほうが無理がありません。
- 新川・明石町：梅花亭の本店は新川、塩瀬総本家は明石町。日本橋や銀座から川沿いに歩ける距離です。
- 日暮里へ：羽二重団子の本店は創業と同じ場所にあり、イートインスペースがあります。日持ちが1日限りの団子なので、その場で食べるのに向いています。
遠方の方や、持ち歩きが難しい方は、お歳暮に贈りたい老舗の品16選もあわせてご覧ください。老舗通販.netで取り寄せられる品をまとめています。
和菓子の老舗が語り合った記録
当社が開催してきた老舗フェスティバルのセミナーでは、菓子の老舗が他業種や他店と並んで登壇しています。1軒ずつのインタビューとは違う話が残っているので、あわせてご覧ください。いずれも榮太樓總本鋪が登壇した回です。
老舗フェスティバル2026 出展の御礼
2026年10月3日に東京・日本橋で開催した「老舗フェスティバル2026 by agataJapan」では、全国の老舗の逸品が並ぶマルシェ、当主が登壇する老舗サミット、酒蔵の飲み比べなどを行いました。このページでご紹介した老舗のうち、萬年堂本店にはご出展いただいています。当日ご出展いただいた各社と、会場に足をお運びいただいた皆さまに、あらためて御礼を申し上げます。
よくある質問
東京の老舗和菓子で、いちばん創業が古いのはどこですか？
このページの16軒では、明石町の塩瀬総本家の1349年創業がもっとも古く、次が銀座の萬年堂本店の1617年創業です。三番目は三田の秋色庵大坂家で、元禄年間(1688〜1703年)の創業とされています。
どら焼きや三色最中は、いつ生まれたものですか？
どら焼きは、梅花亭の2代目が生んだ銅鑼の形の焼き菓子「銅鑼焼」がルーツとして知られています。同じ店の初代が嘉永6年(1853年)にパン釜で焼いた「亜墨利加饅頭」は栗饅頭の祖と称されます。秋色庵大坂家の秋色最中は、16代目が考案した日本初の三色最中です。人形焼は人形町で生まれたとされますが、浅草では木村家本店をはじめ名所の型として独自に広まりました。
お店に行かなくても買えますか？
16軒のうち13軒が老舗通販.netに売り場を持っています。2026年11月12日の時点で販売中の品があったのは12軒で、清月堂本店は売り場はありますが同日時点で在庫切れでした。銀座松崎煎餅・空也・新正堂は老舗通販.netに売り場がありません。空也は発送や通信販売を行わず店頭のみの販売です。価格と在庫は変わるので、注文ページで最新の表示をご確認ください。
それぞれ何代目が店を預かっているのですか？
このページで代数を確認できたのは13軒で、新正堂の三代目から塩瀬総本家の三十五代目までにわたります。常盤堂雷おこし本舗・梅園・豆源の3軒は動画記事のなかで代数が明示されていないため「―」としました(豆源は公式サイトでも代表者名や代数が公表されていません)。
動画記事では何が分かりますか？
ご当主が、創業からの歩み、受け継いできたもの、自分の代で変えたことを自分の言葉で話しています。餡の炊き方や皮の焼き方のように、店の前を通るだけでは分からない仕事の中身と、その判断の理由が残っているのが動画記事の役どころです。
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100年続く老舗の品を、お取り寄せで
「老舗通販.net」は、3代100年以上続く老舗だけが参加する通販サイトです。2010年の開設以来、全国の老舗の品を扱ってきました。遠方でお店に足を運べない方も、ここから取り寄せられます。
ご当主の話は動画でも
agataJapanのYouTubeチャンネルでは、全国の老舗のご当主に、創業からの歩みと受け継いだ技をうかがっています。このページで名前を挙げた16軒は、いずれも動画記事があります。agataJapan チャンネルと「日本の老舗」チャンネル、記事の一覧は動画で見る日本の老舗からご覧ください。
老舗とのお取り組みについて
スターマーク株式会社は、agataJapanと老舗通販.netを通じて、全国の老舗の発信と販路づくりをお手伝いしています。取材・出展・お取り寄せのご相談はお問合せフォームからお願いいたします。
