東京・港区芝。かつて目の前に海が広がり、江戸前と呼ばれた好漁場だった土地で、おかめ鮨は五代にわたって鮨を握ってきました。創業は安政2年。始まりは店を構えた鮨屋ではなく、寺社や大名屋敷へ鮨を届ける仕出し屋でした。すし飯に砂糖を使わず塩と酢だけで仕上げる——五代目店主の長谷文彦さんが、受け継いだ流儀と、変えてきたことを語ります。
五代目おかめ鮨 当主 長谷文彦氏（CICライブ／YouTubeチャンネル「日本の老舗」）／再生時間：45分3秒／公開：2021年9月10日
動画の見どころ
この回は章立て（チャプター）が設定されていないため、話題の並びを目次の形に整理しました。
- 仕出しすし屋として始まった創業の姿
- 店名「おかめ」の由来——「おかまいなし」がなまったという言い伝え
- 花柳界との付き合いと、座敷で握るケータリング
- 砂糖を使わないすし飯という選択
- 米の産地を毎年選び直す話
- 時代と客層に合わせて新しいネタを取り入れる姿勢
おかめ鮨の創業は何年か
創業は安政2年です。西暦では1855年にあたります。公式サイトとagataJapanの老舗ページはいずれも「安政2年（1856年）」と記していますが、安政元年が1854年ですから、安政2年は1855年です（2026年10月6日確認）。本記事では和暦の対応にしたがって1855年と記し、公式サイトの表記と1年の差があることを注記しておきます。
始まりは店売りではなく、仕出しの鮨屋でした。届け先は近隣の寺社や、芝にあった薩摩藩の上屋敷。花柳界とも付き合いがあり、客の好みを聞いてその場で握るケータリングもしていたといいます。
店名の由来も、その商いの姿から来ています。「おかまいなし」がなまって「おかめなし」になった——どんなネタでも握りますという心意気を表した名前だと、老舗ページは伝えています。
芝浦と江戸前——なぜこの土地に鮨屋があるのか
「江戸前」はもともと、江戸城の前に広がる海、いまの東京湾内湾の漁場を指す言葉でした。芝浦はその一角で、芝えびの名が残るように、小魚や貝の採れる場所でした。穴子、小肌、車海老、あさり——握り鮨のネタとして定着したものの多くが、この海で揚がっています。
握り鮨そのものが江戸で生まれたのは文政年間（1818〜1830年）ごろとされ、屋台から始まった食べものでした。おかめ鮨の創業は、その握り鮨が江戸の町に広く定着したあとの時期にあたります。
受け継いできたもの——砂糖を使わないすし飯
おかめ鮨のすし飯は、砂糖などの甘味料を使わず、塩と酢だけで味を決めます。甘さで輪郭をつけないぶん、ネタの味と酢の切れ味がそのまま出る仕立てです。米も毎年、近所の米屋と相談して産地を選び直すといいます。
一方で、新しいネタは積極的に取り入れます。五代目は毎朝市場に出て自分で仕入れ、さばき、握る。守るところと動かすところの線引きが、はっきりしている店です。
何が名物か——ばらちらし
看板はばらちらし（2,420円）です。漬けにした白身やマグロ、海老、イカ、小肌、穴子などを散らしたちらし鮨で、芸者が稽古の合間に手早く、おいしく食べられるように三代目が考案したと伝えられています。花柳界との付き合いから生まれた一品が、いまの看板になっているわけです。
価格は変わることがあります（agataJapanの老舗ページ記載・2026年10月6日確認）。
店を訪ねる
- 住所：東京都港区芝4-9-4
- 電話：03-3451-6430
- 営業時間：11:00〜13:00／17:00〜22:00
- 定休日：土曜・日曜・祝日
- アクセス：JR田町駅・都営地下鉄三田駅から徒歩8分ほど
- 公式サイト：五代目 おかめ鮨
※営業情報はagataJapanの老舗ページの記載によります（2026年10月6日確認）。公式サイトには営業時間・定休日の掲載がないため、来店前に店舗へご確認ください。
なお、おかめ鮨は老舗通販.netには出店していません（2026年10月6日確認）。
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